2010年6月28日星期一

芋泥汤种面包

这面团用机器搅打,超粘的。
拿出来用手摔打,反而较好。

我也没那么勤力全程手作啦!
来回的拿出来摔打一会儿(手酸了);
又丢回去机器搅打一会儿,
重复了几回,很忙...哈哈!
表情符號

死缠烂打的,
终于打出一片膜来了~(扩展阶段)
当然要拍下辛劳的成果留念一番,哈哈~

做了2款,这款是巧克力馅的。

再来是懒人款,
就是没有款啦!
包入牛油咖椰馅滚圆而已,哈哈~
虽然没有型,可是还是一样好吃啦!

这回,面包完全被我捏扁了。。。。表情符號

看看配方吧~

芋泥汤种面包

芋泥汤种
芋泥 20g
高粉 10g
水  50g

所有材料混合,用小火边煮边搅拌成糊状,取出放凉。
盖上保鲜膜,冷藏至少1小时后方可使用。

面团材料
高粉 210g
糖  20g
快速酵母 3g
盐  1/8tsp
水  90-95g(视情况酌量)
芋泥汤种 以上全部
奶油 15g

做法:

1.后油法,将所有的面团材料和汤种搅拌均匀,再加入奶油揉至扩展阶段.
  然后做第一次发酵约45分钟。
2. 一次发酵后,排气,分割,滚圆;松弛10分钟。
3. 整形,包入馅料,开始最后发酵约40分钟;
4. 最后发酵结束后,刷上蛋液.
5. 烤箱预热140°,中层15分钟.(温度视个人烤箱)







2010年6月26日星期六

水粿

我的水粿~
摆上叁峇虾米,淋上“辣使你”辣椒酱....
不爱菜圃,所以没放了.
虽然馅料不正宗,
可是,管它啦!
我的水粿,我做主,咔咔咔~
能依照自己的口味来吃,
就是享受啦!
哇哈哈哈,有没有让人垂涎三尺呢?
我享用咯~Yummy!!!


水粿

材料
150克 粘米粉
660ML水
1 大匙粟米粉
1/4小匙盐
2大匙油

馅料
300克甜菜圃
50克蒜茸
1大匙虾米
1大匙糖
菜油

做法
1。热锅,热油炒香蒜茸,虾米和菜圃

2。小火煮至软,加入糖,拌匀。

3。将粉混匀后倒入水,拌匀。

4。将3倒入锅后小火煮至浓稠。

5。把4放入小碗,以大火蒸20分钟。(我的模具较大,所以蒸25分钟。)





2010年6月24日星期四

鲜奶油芝士面包

第一次尝试给面包打辫子做造型,
有点7手8脚的.
~成品~
像被狂风吹过的辫子,乱乱的,咔咔咔!
还好,
上面铺上了cheese丝,
稍微遮丑了一下。
哈哈...相信我,下次会更好!
虽然卖相不够好,但味道不错哟!
奶香味十足,而且面包组织也很漂亮呢!
软绵带拉丝的组织....
好吃、好吃!...
但是,热量应该也蛮高的吧?!
那么多的鲜奶油在里头呢!
所以咯,9917就好,
(9917=久久一次,不要以为我出正字给你har,咔咔咔)
不然发福了不要怪我没提醒呐!呵呵...

配方参考菜虫烘焙笔记

鲜奶油芝士面包

材料:
高筋面粉:200g

细砂糖:30g
盐:1/4小匙
蛋黄:1个(15~18g)
即溶酵母粉:3g(1/2小匙+1/4小匙)
动物性鲜奶油:100g
牛奶:40g

无盐奶油:20g

后油法。

2010年6月22日星期二

班兰葡萄干蛋糕卷

嘿嘿...
把这蛋糕卷放上来,
还真有点不好意思涅!
因为,蛋糕切面实在是太“脏”了啦!

噢!我的天!
脏兮兮的蛋糕卷.
可是,还是厚着脸皮放上来,
因为...
总不会全都是成功、漂亮的成品啊!
我不是天生的高手,
我还在学习的队伍当中。
当然也有失败、丑陋的成品了!


其实这蛋糕卷,只是卖相差了一点啦....
(干嘛用怀疑的眼神看人家?)
好啦,卖相是差很多点,可以了吧?!


可是,
它其实是好吃的啦!
蛋糕体很细致松软,还有粒粒葡萄干咧!

看在我那么有勇气的份上,
你要不要“十扑”(support)我一下?
来啦,一人一片很快就消灭完了啦!

预先送上感恩之吻了!

(奸诈小人脸)
做到这样了,你如果不现身support,
那就太没道义了吧!?咔咔咔...


2010年6月21日星期一

松软南瓜面包

加了南瓜的面包很松软哦!
看,我已经很小力的撕开来拍内部组织,
可是面包还是几乎被我捏扁了!哈哈...

配方参考~乌咪

南瓜面包

材料:
南瓜泥~65g
高粉~100g
低粉~25g
牛奶~20g
速酵母~1/2tsp
细糖~15g
奶油~20g

除了奶油外,所有材料混合揉匀成团.
加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)
初步发酵45分钟,排气,分割并滚圆松弛10分钟。
整形,包入馅料。
最后发酵45分钟.
预热烤箱150°,15分钟。(视个人烤箱温度)



2010年6月19日星期六

红豆蛋糕卷


这样的蛋糕卷是不错吃啦!
可惜,红豆馅对我来说太甜了!

最后.....
我是边吃、边挖掉馅的吃这蛋糕卷.

早知道,
就不要多此一举卷上红豆馅了.
反正蛋糕卷里头也加了红豆馅下去,
净吃也有红豆味了啦!

早知道~我就发达了!
咔咔咔...

算了,后悔也来不及咯!
反正,这就是我常做的事.

结局,
有时让人开心惊喜;
有时则懊悔不已!
想想,也很有趣,不是吗?
哈哈哈~

红豆蛋糕卷

材料:
蛋黄 4颗
蛋白 4颗
低粉 80g
粟米油 40g
市售豆沙馅 80g
牛奶 30g
糖 25g (加入蛋白里)+10g(加入蛋黄里)

一般戚风蛋糕做法.


红豆夹馅
市售红豆馅 100g
鲜奶油 30g

混合拌匀即可。






2010年6月17日星期四

可可奶冻卷

冷藏还不够久,就忍不住切开,
结果变成“猫猫脸”了!
赶快又放回去冷藏,咔咔咔...
这样有较美了吧!?嘻嘻...
近距离的看...
蛋糕体我用一贯的戚风蛋糕。

可可戚风蛋糕体
材料:
蛋  3颗(分蛋黄和蛋白)
低粉  45g
可可粉 15g
牛奶  30g
粟米油  30g
细糖  20g(加入蛋黄)
细糖  30g(加入蛋白)
一般戚风做法.


夹心馅

A)可可奶冻
吉利丁片  1片
鲜奶  125g
细糖  30g
玉米粉  10g
无糖可可粉  10g
动物性鲜奶油  75g

1. 可可奶冻:
  将吉利丁片浸泡在冰块水中,浸软备用;无糖可可粉过筛备用。
2.  鲜奶放入锅中,分别加入细糖及玉米粉,用打蛋器搅拌均匀。
3. 分别加入无糖可可粉及动物性鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀后,再以小火加热,
    需边煮边用打蛋器搅拌成浓稠的可可奶糊.
4. 呈现奶糊状后立刻熄火,再加入挤干水份的吉利丁片,用打蛋器搅拌至融化.
5. 再将可可奶糊倒入模型内(约14cmx11cm),冷却后再冷藏凝固,即成可可奶冻。

B)打发鲜奶油
动物性鲜奶油  100g
细糖  20g

打发鲜奶油:
1. 动物鲜奶油放入容器内,隔着冰块水,以慢而快的速度开始搅打.
2. 速度加快后,呈浓稠状时即将细糖一次加入,此时的鲜奶油仍会流动.
3. 持续搅打即会呈现更浓稠、体积变大,而且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油。
4. 打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地。

卷蛋糕
1. 将蛋糕体平均切割成2份,可可奶冻切成长条状备用。
2. 取一片蛋糕放在透明塑胶片上,抹上约2/3分量的鲜奶油,再放一条可可奶冻,
       最后再抹上薄薄的鲜奶油.
3. 将蛋糕体两侧向内合并,将塑胶片封口处黏上胶带,冷藏约60分钟,
    待蛋糕卷定性后,头尾修除整齐即完成.

Qi Qi 说:
1.     吉利丁片~我用2.5g吉利丁粉替代。
  不过因为吉利丁粉在使前要先加五倍份量的冰水使之吸水膨胀,
  所以在材料配方中的液体份量就要扣除这些水量。
  也就是说,如果原本是使用四片吉利丁片与400c.c.的牛奶,
  换成吉利丁粉就要用10公克的吉利丁粉與350c.c.的牛奶。
  在这里,我把吉利丁粉放入12.5g的冰水里浸泡。
  所以将配方里的鲜奶应减少12.5g。

2.    我用植物奶油取代打发动物鲜奶油。

2010年6月15日星期二

Part II~ 芝士火腿面包


配方和那天做的 芝士火腿面包 是一样的,
只是这回水份多了一点,放90g。
结果面团有些粘手,难整形。

这配方的面团前面会较干的感觉,
但是越揉拌就会越湿的了!
所以,不要因为一开始觉得干燥就拼命加水哦!
不然后面你就得和蜘蛛精大战了!
超粘手的,咔咔咔~

所以.....这次,
干脆放上火腿片,
然后“青菜”卷起来就算了。
表面再撒上Cheddar cheese丝,就完成了。

出炉后的卖相,
丑得让我想一巴给它巴下去~
实在是丑死了!唉....

谁知道....用刀子切成一片片后,
咦....好像.......
变美丽了耶!

哎哟....
面包变美了,
吃进嘴里好像味道也更棒了呢!
哈哈哈~





2010年6月14日星期一

菠菜~豆沙包

标题写得一目了然,
就是...
用菠菜汁做出来的豆沙包子咯!

来来来....
饮杯茶,食个包咧~

配方参考这里

菠菜豆沙包子(8个)

材料:
香港水仙粉~145g
快速酵母~1/2tsp
细糖~25g
菠菜汁~65g
白油~13g

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入菠菜汁揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.面团松弛10分钟。
5.分割30g一个,包入馅料。
6.最后发酵35分钟,大火蒸12分钟即可。


2010年6月11日星期五

凉瓜莲子炖田鸡汤


靓汤靓送~

凉瓜莲子炖田鸡汤

材料:
2只 处理干净田鸡,斩块
250g 排骨
1/2条 凉瓜/苦瓜,切厚块
2大匙 湘莲子
5粒 无花果
1000ml 滚水
1小匙 盐

做法:
1. 田鸡、排骨和凉瓜放进滚水中,煮1分钟,捞起洗净。
2. 将全部材料放进炖盅里,大火炖3小时。
3. 加入适量盐调味即可。

注:不喜欢吃田鸡的话,可用马来鸡取代。

功效:
田鸡、苦瓜加莲子等炖成汤,不仅汤鲜美可口,也具有补虚损、除寒湿及利耳目等功用。

2010年6月9日星期三

牛油面包

好喜欢这款牛油面包哦!
咸甜咸甜,好吃....

上次的黄河面包,
牛油和糖太少了,
吃得不过瘾。

这回换个型,
用手指笃洞,
(笃到不亦乐乎,满满的洞洞,kakaka....)
再挤牛油进去,
撒上够力的粗糖。
赞!!哈哈~

配方同~ 黄河面包



2010年6月7日星期一

QiQi独家粽子

周六晚上临时决定,
明天来玩裹粽子好了!

没有栗子、咸蛋...
就用现有的存货~
虾米、香菇、肉肉和干蚝来当材料了。
有这样的馅料凑数,也算不错了啦!

呵呵,这是第3次裹粽子了。
去年裹了2次,都是mini size的。
老爷说是猫咪吃的,那么小颗。

今年,做得更顺手了。
粽子也跟着长大了,变大颗了!哈哈....
1/2kg 的糯米,共裹得9颗粽子。
没一会儿就收工了,呵呵~

虽然,粽子形状不是很漂亮。
有点外星,哈哈!
可是,味道很够味呢!
我心满意足了!
表情符號涅....











2010年6月4日星期五

蛋糕一卷再卷

咖啡口味的蛋糕体,抹上巧克力酱。
切面....脏兮兮的。
没眼看.....
青葱肉松蛋糕卷
做了不知多少次这款口味的。
依然保持在最受欢迎排行榜上的第一名。
这款蛋糕卷,做了3卷。

总数,做了5条蛋糕卷。
奇怪...
没事做那么多条蛋糕卷干吗?

呵呵,这是妈妈要回去了,要求我做的啦!
回去派一派,
还嫌不够分涅~

下次再做了啦,5条已经是我的极限了。
累死了....



2010年6月2日星期三

火腿芝士面包

虽是直接法,但面团加入了地瓜泥。

所以出来的效果不错,松软可口哦~
脱去外衣.....
把内在美给大家展现一下,kakaka~
流口水了吗?
要不要咬一口?


火腿芝士面包

材料:
160g 高粉
40g 低粉
70g~80g 冷水
10g 奶粉
20g 全蛋
15g 糖
60g 地瓜泥
2g 快速酵母
15g 奶油

直接法。




芋泥土司(1次发酵)

上个旧作, 其实好久都没碰烤箱了。 也不知是怎么回事, 一直热衷着的事儿, 忽然间...就淡了。 很忙吗? 其实也不然。 不是说, 时间, 就像乳沟一样, 挤一挤,就有了。