2010年8月30日星期一

芝士香肠片Pizza

之前老是反复病着,
那段时期看到网友们拼命的上披萨。

我只能坐在电脑桌前拼命的流口水、抹口水,
真是虐待啊!呵呵...

现在完全好了,
又开始接近烤箱,
"笑"烘焙了!咔咔咔...
一尝夙愿~Pizza!!!我来了!

馅料满满的Pizza,
一层cheese,一层香肠片,粟米粒,
再一层鸡肉块,最后再一层cheese。
是好吃啦!

只是...料太多了,
吃到最后,也有些腻了!
下次可别这么贪心了,哈哈~


用了上回annann分享的~

比萨饼皮: (食谱是取自孟老师的100道面包)

材料:
高筋面粉 ~ 200g
低筋面粉 ~ 200g
细糖 ~ 20g
盐 ~ 1茶匙
即溶酵母 ~ 4g
水 ~ 220g
橄榄油 ~ 20g

做法:
1. 混合全部材料A成松散状,即可加入橄榄油,再搅拌成光滑具延展性面团。
2. 放入容器内并盖上,进行基本发酵60分钟。
3. 面团分割成4等份,滚圆后杆开,铺在pizza盘里或烤盘上松弛越15分钟。
4. 用叉在饼皮上插几下,把披萨酱抹在饼皮表面,铺上馅料。
5. 最后发酵15分钟,放入预热烤箱180°烤约15分钟即可。





2010年8月28日星期六

巧克力乳酪蛋糕卷

很久没做蛋糕卷了,
功夫退步了!
咔咔,外皮烤得不够火,
都脱皮了!晕~
坦白说,我吃不出有乳酪味涅。。。。
我只吃出巧克力味而已,呵呵!
也许,把夹馅换成cheese cream才会香浓吧!?

另外,觉得蛋糕卷太薄了。
吃不到肉的感觉,
还是喜欢胖胖的蛋糕卷。

配方参考Carol家的~巧克力乳酪蛋糕卷

我更改了比例,因为我家的烤盘较小。

巧克力乳酪蛋糕卷

材料:
面糊部份:
巧克力块25g,奶油乳酪(cream cheese)40g,細糖20g,蛋黃3个,
沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋面粉45g,无糖可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白3个,细糖30g

事先准备工作:

1.所有材料量秤好,奶油乳酪回复到室温温度
2.鸡蛋从冰箱取出,将蛋黄蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
3.低粉+无糖可可粉用滤网过筛
4.烤盘铺上白报纸
5.烤箱打開预热至170度c

步骤:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入细糖打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡),冷藏备用。

2.巧克力块隔水加热融化成为巧克力酱

3.将回温的奶油乳酪+细糖用打蛋器搅拌均勻成乳霜状,然後將蛋黃分2-3次加入搅拌均勻。

4.再依序将沙拉油及融化的巧克力酱加入搅拌均勻。

5.最后将过筛好的粉类与牛奶分2次交错混入搅拌均勻,成為无粉粒的面糊。

6.取1/3蛋白霜混入蛋黃面糊中,用橡皮刮刀以切拌方式搅拌均勻。

7.然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻。

8.倒入铺上白报纸的烤盘中用刮板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡。

9.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤15-18分钟。

10.出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕開(蛋糕要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕焖至干硬)

11.完全放涼后将蛋糕翻過來,底部烤纸撕開

12.底部叠着撕下來的烤纸,烤面朝上

13.在蛋糕开始捲起处用刀切3-4條不切到底的线条

14.将夹馅的奶油适量均勻的塗抹上蛋糕表面

15.由自己身体這一侧紧密往外捲

16.最后用烤纸将整条蛋糕捲起,收入盒子放入冰箱冷藏2-3小時定形,再取出切片。











2010年8月26日星期四

双色包子~第3战

这是七月十五那天,
做来拜好兄弟用的。

因为是用来拜拜~不吃的。
所以,色素就敢敢的给它下了!咔咔...
感觉这回的效果,
比上回更分明了。
多做个步骤(e)而已,效果有差哦!


配方请看上回的" 再战~双色包子 ",整形图:



2010年8月25日星期三

螺旋咖哩卜

看见鲸鱼做得那么漂亮的螺旋咖喱卜,
把我馋得口水直流呐!
马上就把配方收藏了,
最后还让它超车~
排在To do list 的最最前面位子。

结果,
唉...失算!
忘了自己在煎炸方面的功夫是蠢材一个。
火力控制不匀,
炸出来的成品,

......

再加上晚上拍照,
拍来拍去都不满意。
那几粒咖哩卜被我翻来转去的,
最后拍出来,
也只剩个残样了!

555....

螺旋咖哩卜

馅料: *分量自己随意斟酌
A: 油,红辣椒、葱头仔、石谷仔、香茅
B: 马铃薯(切粒)、洋葱(切粒)、咖哩粉、咖哩叶、鸡肉(切粒)、黄姜粉、芫荽粉、5香粉、盐、糖、水,熟鸡蛋(切粒)

做法:
1. 爆香A,加入B(除了鸡蛋),熟了后离火待冷。

皮料:(16个)
油皮: 200g面粉,100g白油        
水皮: 300g面粉,1Tbsp糖,1tsp盐,60g MARJERIN,120ml水

做法:
1. 油皮~ 搓揉成团
    水皮~ 将面粉,糖和盐拌匀,加入MARJERIN搓成糠状,再加水搓成光滑面团
2. 将水皮包入油皮,杆成长方形,像瑞士卷般卷起,再次杆成长方形及卷起,休息20分钟
3. 分成16份(50G),杆成圆片状,包入馅料和鸡蛋,将边缘捏成花状
4. 烧热油,炸成金黄色,捞起沥干油即可






 
 
 
 
 
*****可爱表情图这里找*****

2010年8月23日星期一

酥皮芝士鲔鱼塔

不算不知,
原来这些模具,有至少15年的历史料哦!
嘻嘻,看不出来hor,
还很新涅....

废话啦,
那是因为,
买回来只用过一次,
就被打入冷宫了。
十多年来都只是排美而已,
当然还是新咯!咔咔咔....

直到15年后的某一天,嘻嘻...
它的主人我心血来潮,想吃塔了!
它才终于重见天日。
塔模也有出头天了~hooray.....

临时起意想吃,
也没有准备什么特别材料啦!
翻柜子看看有什么就放什么了!

结果,被我翻出一罐Chilli Tuna罐头,
呵呵,也不错!
再来是冰箱里的Mozzarella芝士碎。
这样就够了!
好吃、好吃!哈哈....
酥皮芝士鲔鱼塔

饼皮配方~这里

材料:

塔皮~
1.奶油54g
2.糖粉38g
3.鹽少許
4.全蛋18g
5.低筋麵粉90g

做法:

1.將奶油、糖粉、鹽放入攪拌盆中以電動攪拌起打發至顏色變白、體積變大。
2.將全蛋分次加入攪拌均勻。
3.將低筋面很過篩後加入改以橡皮刮刀壓拌均勻成糰。
4.將做好成糰的麵糰分割约30g/个,放入掌中壓平成模型大小,手上沾少許高筋麵粉防止沾黏。
5.將塔皮放入塔中以大拇指沿著塔模邊緣推擠成厚薄一致成形,再修掉多餘的塔皮。
6.馅料放入塔皮中,再撒上乳酪絲。
7.放入预热150℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。(温度视个人烤箱)







2010年8月21日星期六

再战~双色包子

哇咔咔咔~
看你这回还不败在我手上!

这次的成品,
比较接近我要的双色了!
嘿嘿...
只是,衬上巧克力色,
有点脏兮兮的样子。

不过,算啦!
不要再嫌了,
这样的效果对我来说,
算是刚好及格了啦!

赶快给自己及格,
免得接下来还要吃更多的包子,哈哈!

突然灵光一闪,
觉得要是多做个步骤,
可能会有更好的效果。
但,还未实验,这里就先不说了。


等我把包子啃完,
再战一回吧!
咔咔...辛苦了,各位!
包子、包子,
嫩嫩胖胖的包子...
这回,包入甜馅~豆沙。

双色包子

材料:
水仙粉~50g
普通面粉~50g(我的水仙粉刚好只剩下这个量,所以添加普通面粉下去咯!)
细糖~20g
快速酵母~1/2tsp
水~40-45g
白油~10g

做法:
1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入水揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.揉好的面团,取一部分加入1/2tbsp的可可粉及适量水揉匀即可。
(两份面团的柔软度必须一致har ~)
5.面团松弛10分钟。

6.整形包馅。

整形图:
a. 白面团杆开分成2片;可可面团1片,组合起来。
b. 切成条状。有条纹的切面向上,排列起来。
c. 轻轻杆开成一片面团。
d. 卷起来。
e. 平均分成6个小面团。
f. 压扁杆开,包入馅料25g。

7. 最后发酵35分钟,大火蒸12分钟即可。




 

2010年8月17日星期二

金瓜糕

消灭南瓜的方法之一
做成金瓜糕咯!

而且是用蒸的,包不会发热气~嘻嘻!

和芋头糕比较,
我觉得自己会比较喜欢芋头糕啦!
南瓜做成的咸口味糕点,
咸又有点甜,
好像有点...怪叻!

不管怎样,成品有5大颗。
当天就被消灭掉了!
我扫掉2颗,大瓜1颗,老爷2颗。
咔咔咔,讲怪的人还吃2颗。
不怪的话,岂不是一个人扫完?!
噢!排写啦...
还热乎乎的,所以有点软。
待冷了,就会变Q了!
开个小角让你们siam一下内幕就好!哈哈哈...
几衰一下的我,
好啦!直接告诉你有什么内馅啦!
馅料有金瓜丝、虾米、香菇和肉碎而已啦!...

就酱啦,哈啦哈啦又混一篇了!嘻嘻~





金瓜糕

材料:
金瓜丝~200g
虾米~20g
香菇~2朵
肉碎~50g
葱头茸~1 tbsp

调味:
胡椒粉~1/4tsp
盐~1/2tsp
糖~1/4tsp
鸡精粉~1/4tsp
麻油~1/8tsp
炸葱油~1tbsp

米浆:
粘米粉~100g
薯粉~15g
水~200g

馅料加调味料炒香。
加入调好的米浆,小火搅煮至浓稠。
盛起放入模具,大火蒸25分钟。
待冷食用。








*************美图这里找***************

2010年8月14日星期六

金瓜龟粿


名不虚传的金龟粿终于来啦!
大约2个星期前的作品了,
一直懒得去编辑。
拖至今天终于和大家见面了,哈哈~

很喜欢这样的金黄色泽,
让人精神百倍的感觉!

只是,这颗金龟粿失手了!
抹上太多食油了!
变成"金油"龟粿了,咔咔咔~
配方,参考了之前的紫薯龟粿

但因为金瓜和紫薯的含水量不同。
所以,在水份上做了些调整。

出来的口感一样好!
柔嫩又有弹性。
放置到第二天,
一样没有变硬呢!呵呵...

这回,做了
两种口味的绿豆馅。
喜欢.....表情符號


金瓜龟粿
Pumpkin Angku Kuih

皮料:
A) 南瓜泥~70g
     细糖~1tbsp
     热水~35g
     糯米粉~120g
B) 食油~1 tbsp
     冷开水~约10g    
     香蕉叶~适量

Qi Qi 说:冷开水的份量,应视金瓜蒸熟后的含水量。
                 如果蒸好的金瓜水份多的话,揉的时候可以不放。
                 反之,如果水分不够,就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

咸绿豆馅:
绿豆片~70g
水~少许
炸葱油~1/2tsp
盐~1/4tsp
细糖~20g
炸葱酥~1/2tsp
胡椒粉~1/4tsp

馅料做法:
1. 把绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2. 加少许水,以大火蒸20分钟至熟透及松软。
3. 离火,趁热压烂成泥状。然后加入其余馅料拌匀。
4. 待凉搓成小圆球(约16g/pcs),放置备用。

甜绿豆馅:
绿豆片~80g
细糖~50g
水~少许


馅料做法:
1.   绿豆片加少许水蒸熟,趁热与细糖一起压烂拌匀即可。

皮料做法:
1. 金瓜肉用大火蒸熟,趁热压烂成泥,备用。
2. 把(A)料拌匀,盖着约10分钟。
3. 加入油,然后慢慢加入冷开水搓成团。
4. 将面团分出小等份(约18g/pcs)包入馅料。
5. 放入已抹上油的龟模里,轻轻压平,扣出,放在香蕉叶上。
6. 蒸约6分钟,取出。马上涂上少许食油,待冷后即可食用。





2010年8月10日星期二

失败~双色肉包子

这个包子,
不好看,也不好吃

不好看,因为...
人家要做的双色不是酱的啦!
方向弄错,结果效果也不对了!

再来,
南瓜面团的柔软度,
与白面团不一致。
结果,蒸出来的包子,有少少的开裂。

虽然是少少,
可是对要求完美的我来说,
却是大大的瑕疵啊!气!!!!!

不好吃,因为...
馅料调味~下太重手了!
连重感冒而味觉失灵的我,
还吃得出太咸。
可想而知,
这内馅实在很抱歉了!

双重打击之下,
什么mood 都没了!
唉...

第一张图的包子,
裂开的地方拍得较不明显。

继续往下看,
不OK的包子。









2010年8月8日星期日

Jin Q 南瓜条

这南瓜条,
我只能说.....
果然是Jin Q 啊!

Q 得好像在嘴里跳舞了!
Q得我在吃了几口后,
嘴巴~~~~好酸啊!
哎哟!这未免也太~~~~Q了吧!?
投降...

依我看,
如果你觉得你的脸部需要减肥的话,
就不妨一试!
嚼完整盘的南瓜条,
包你脸部马上瘦一圈,咔咔咔!...

应该...
可以用面粉取代部分茨粉吧?
就不会这么弹牙得~吓死人了!呵呵...
配方~这里

Jin Q 南瓜条

材料 A ( 南瓜条) :

1. 200 克 南瓜  (切小块)
2. 200 克 茨粉
3. 半茶匙 盐
4. 少许油

配料:
随意吧~喜欢什么就加什么。
我放了肉碎、蒜米、青葱、香菇和蛋。

南瓜条做法:
•1. 把盐加入南瓜 ,蒸15 分钟。
•2. 趁热加入茨粉,搅拌.
•3. 把茨粉与南瓜搅拌均匀并搓揉成团状(加少许油)
•4. 把粘团分成小部分后再戳捏成条形状。
•5. 准备好一锅热水,将南瓜条放入滚水中煮熟 (见条浮起即成)
•6. 将煮熟的南瓜条捞起后,再过冷水并沥干。

炒南瓜条 :
1.倒入一大匙的油煮热后并炒香蒜茸。
2.   再陆续放入其他配料一起翻炒。
3.   其间添加调味料和鸡汤,盖锅焖煮一分钟。
4.   最后加入南瓜条和辣椒丝一起翻炒均匀片刻即可上盘食用。




2010年8月7日星期六

菠菜香肠片戚风

这是个迷你的戚风,
用了2粒蛋来做。
得到成品4寸模2个。

烤出来时,
傍晚6.10pm了...

噢哦~糟糕!
我可爱的太阳快下山了啦!!
不想等到明天才拍,
于是,只让它倒扣5分钟就脱模了!

第一颗,
被我脱模得~丑死了!
还好第二颗还能见人。
呼,此时多么庆幸,
幸好成品有2颗,嘻嘻!

加了香肠片的蛋糕不错吃。
因为嚼到香肠碎时蛮香的,哈哈~
菠菜香肠片戚风

材料:
低粉~45g
蛋~2颗(分开蛋白与蛋黄)
菠菜汁~30g
粟米油~20g
香肠片~1片(切碎,加少许低粉抓匀)
细糖~10g(加入蛋黄),20g(加入蛋白)

做法:
1. 菠菜烫熟后加些水打成汁,过滤备用。
2. 蛋白加20g糖打至硬性发泡,冷藏备用。
3. 蛋黄加10g糖搅拌至颜色变淡,慢慢加入粟米油拌匀。
4. 加入菠菜汁拌匀后,筛入低粉拌匀。
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6. 再次加入1/3蛋白拌匀。
7. 将面糊倒入剩余的蛋白里拌匀。最后加入香肠碎拌匀即可。
8. 送入烤箱前轻震一下,烤箱预热150°~30钟。(温度视个人烤箱)










2010年8月5日星期四

甜甜圈

ytower烹饪影音教学找到这配方,觉得还不错吃。

甜甜圈 (12个)

材料:
A) 高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
B) 高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

做法:
1. 先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中。揉成光亮的麵糰後,
    放入調理盆用塑膠袋蓋住,讓它發酵大約呈現一倍大小麵糰。

2.取出後,先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰。

3.再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可,開始把麵糰切成條狀再分成每60g一糰。

4.再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置10分鐘。

5.靜置後從麵糰中心挖洞,呈現甜甜圈形狀後,準備一鍋熱油。
   溫度控制很重要。可用小片麵糰測試,讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡,
   且不會有冒煙。這樣溫度即可開始放入甜甜圈。

6.炸的時候要持續翻面,且注意不可冒煙,炸到兩面金黃色即可撈起。
   可裹上砂糖或其他如巧克力等,這樣就完成甜甜圈。







2010年8月3日星期二

炸云吞

好吃得.....
不得了啦!
皮脆、馅鲜美多汁哦~

材料全是随意加的啦!
看冰箱有什么就放什么了。
咔咔咔!







2010年8月2日星期一

紫龟粿

收集了好多的龟粿配方....
龟粿模也败回来收藏了好久,哈哈!
终于,开始行动了~
选用了平淡家的配方

皮很软,冷了也一样好吃。
谢谢平淡的分享.....

我用紫薯来做,
对出来的色泽,不是很满意,
感觉淡了点。
这样的淡紫,
带给我一种~淡淡的.....
忧郁的感觉。
番薯红龟糕

材料:

A
番薯泥 200克
糖 3汤匙
热水 150克
糯米粉 350克

B
冷开水 100克
食油 4汤匙

做法 :
1)将A料搅拌均匀,盖着约10分钟。
2)加入冷开水,然后慢慢加入油搓成团。
3)包入馅料,蒸约6分钟。
Qi Qi 说:我用的皮: 馅= 15g : 20g 。感觉....太贪心了,满满满的馅料,咔咔咔!
下回用皮18g :馅15g就可以了。

白椰丝馅料:
椰丝 250克
糖 180克 (可以再减少些)
水 50克
糕粉 50克

做法 :
1)糖 + 水煮滚,加入椰丝略炒均匀。
2)加入糕粉搅拌均匀。

广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。