2010年9月29日星期三

浓咖啡小蛋糕

我不喝咖啡,
因为喝了会心跳加速~
...小鹿乱撞...

瓦咔咔!

但加入咖啡粉制成的蛋糕或面包类,
我又能接受。
虽然没有很爱,
但偶尔还是会做来品尝。

不错吃的一款小蛋糕,
自便吧!不要客气,哈哈!

原方来自~e 起打开幸福滋味

我稍微更改了一点。

浓咖啡小蛋糕

材料:
120克 牛油
70克 幼糖
2粒 鸡蛋
60克 鲜奶,
110克 自发面粉(筛过)
2大匙 卡布奇诺咖啡粉(咖啡粉很难溶,可先和鲜奶隔水煮溶备用)
1大匙可可粉
50克 咖啡巧克力粒
50克 杏仁碎

做法:
1. 牛油和糖搅打至松发,逐粒加入鸡蛋搅打均匀。

2. 加入自发面粉拌均匀,把鲜奶咖啡粉和可可粉加入拌均匀。

3. 最后加入咖啡巧克力粒和杏仁碎拌匀。

4. 面糊舀入纸杯中,送进已经预热好的烤箱,160度烤22分钟。(视个人烤箱)

5. 最后在蛋糕上筛些糖粉做装饰即可。

 
 
 
 
 

2010年9月27日星期一

双色蛋糕卷

这是做给妈妈带回去的蛋糕卷。

妈妈是我忠实的支持者呐!
还是应该说是....
白老鼠?咔咔~

不管我做的是什么,
她都会很"十扑"的吃完涅!
只是如果你问她意见就惨了,
因为她都会说~
不错啊、好吃啊、可以啊...

是因为不想让我伤心吗?
还是真的合你口味呢?

无论答案是哪个,我只想说:
能亲手做点什么让家人享用,
是我的幸福之一。

妈妈,谢谢你...

 

2010年9月26日星期日

白萝卜猪肚汤

这汤,是第2次煲了。
但上回忘了拍照,嘻嘻!

这回妈妈上来,
特地再煲一次。
让妈妈也试试这不一样的猪肚汤。

顺便介绍给爱喝汤的你,
觉得不错喝哦!
有机会试试吧!
白萝卜猪肚汤

材料(A):
1个 猪肚
500g 肉骨
400g 白萝卜(切角)
3片 生姜
1/2tbsp 胡椒粒(拍扁)
清水适量

材料(B):
20g 玉竹
1tbsp 枸杞
10g 茯神
15g 淮山
8g 桂圆
6g 熟地

调味料:
适量盐

做法:
1) 猪肚和肉骨用沸水川烫过,洗干净。加入所有材料一起煮滚(除了枸杞)。
2) 慢火熬煮1 1/2-2小时至猪肚松软,取出切片。
3) 加入枸杞加煲5-10分钟,再加调味料和猪肚片拌匀即可。

功效:对胃肠清除污秽及清热除毒气有极佳作用。







2010年9月24日星期五

菜粿

说到这个菜粿,

真让我笑翻了!

和妈妈联手包出来的作品,
胖的、瘦的、大的、小的、...
什么size都有~晕!

除此之外,
还有补丁的涅,瓦咔咔!
因为菜粿包好,皮又破了咯!
就顺手取一小片补上去遮丑了!
结果这里粘一片,那里贴一块的,
变成"丐装菜粿"了。哈哈哈~

还好,除了卖相不好外,
味道还真不错哦!嘻嘻~


娘惹菜粿

沙葛馅
300g沙葛,去皮,切丝
1条红萝卜,切丝
30g虾米,浸软,剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
3大匙油
A:
1大匙生抽,1/2大匙蚝油
1/4小匙盐,1/2小匙糖
1小匙胡椒粉,2大匙水

韭菜馅
100g韭菜,切碎
30g虾米,浸软,剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
2大匙油
B:
1/2小匙盐,1小匙糖
1小匙胡椒粉
1小匙麻油

皮料
100g澄面粉
100g木薯粉,1/2小匙盐
+300ml滚水,3大匙油适量炸蒜油,抹皮用

蒜茸辣椒沾酱
5条红辣椒,4条指天椒
8瓣蒜头,50g姜
4大匙糖,80ml白米醋
150g番茄酱
少许盐调味
将全部材料放入食物处理器中打烂即可

做法

1.沙葛馅:
烧热3大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入沙葛丝和红萝卜丝炒软,加入A料继续炒至均匀及香,盛起待冷。

2.韭菜馅:
烧热2大匙油,爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎,加入韭菜、B料炒至均匀及香,盛起待冷。

3.皮料:
将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中,冲入滚水快速拌匀,盖起放置10分钟。加入油搓成一软团,盖起休息5分钟。

4.将面团分成25-30g小团,压扁,包入馅料,封口。

5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中,大火蒸7-8分钟。

6.取出,趁热抹上炸蒜油,配上蒜茸辣椒酱享用。







2010年9月21日星期二

烫种玉米面包

在哪里?
玉米在哪里?
怎么都看不到涅?

噢~这是有缘人才看得到的哦!
你是那个有缘人吗?
 瓦咔咔...

因为用的是玉米糊,
加上搅拌机搅啊搅、拌啊拌的。
最后全不见咯!

不仔细找的话,
还真是一点渣都难发现呢!
以为是南柯一梦~哈哈...
原本是整成圆形面包的。
结果出来变成小长方形了~



在这里,也预祝大家~
中秋节快乐哦!


烫种玉米面包

烫种:

滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)
高筋面粉~40g
细糖~5g

主面团:
高筋面粉~200g
糖~15g
全蛋液~30g
玉米糊~80g
冰鲜奶~15g
烫种~40g
速酵母~3g
奶油~20g

制作:
1. 汤种材料中的高粉、糖,置入盆中,再将热水倒入拌匀。
 盖上保鲜膜,待凉,冷藏1-2小时后使用。

2. 以直接法制作出面团。基本发酵约45分钟,分成8份。滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 整形,包馅。最后发酵45分钟,涂上蛋液。150度~15分钟。(视个人烤箱温度)








********美图这里找********








2010年9月16日星期四

芋头糕

香喷喷的芋头糕,
终于来到我家啦!

看那满满的馅料,
蒸得软绵的芋头颗粒、虾米、肉碎...
再沾上"辣使你"辣椒酱,
真是好吃到不行啊!咔咔~
拍完照,太得意忘形了!
忘了把装饰的指天椒拿掉,
就把这块芋头糕往嘴里送了!


"辣使你"+指天椒
....结果....

咔咔咔~

配方~Ohbin家

芋头糕

材料:

1. 芋头切粒 400g
2. 猪肉碎 100g
3. 虾米 150g
4. 葱头茸1汤匙
5. 腊肠切粒(我没放)

米浆:
1. 沾米粉300g
2. 粟粉1汤匙
3. 澄米粉1汤匙
4. 盐2茶匙
5. 幼糖1茶匙
6. 鸡精粉1茶匙
7. 清水750ml

调味料:
1. 胡椒粉1茶匙
2. 盐半茶匙
3. 五香粉1 茶匙
4. 麻油1茶匙

配料:
1. 炸葱
2. 辣椒切粒
3. 青葱粒
4. 爆香了的虾米(我没放)

做法:

1. 米浆混合备用
2. 爆香葱头茸,虾米,肉碎,芋头粒,腊肠粒,加入调味料同炒。
3. 倒入米浆(先搅拌不然会沉淀),小火不停搅煮至浓稠(很难搅时),盛起倒入一个8寸方形蒸盘,大火蒸40分钟即可。
4. 完全冷却后才切块食用,不然就不成形了。

 ♥ ♥ ♥ 温馨提醒 :
1。虾米已经有一定的咸度,所以盐的成份要减少比较好
2。完全冷却后才切,不然真的不成形,变成很难看




***美图这里找***








 


2010年9月14日星期二

台式凤梨莲蓉月饼

因为好奇,所以试了。

结果是,嗯~
这味道....这口感....

根本就是...
长得像"月饼"的~黄梨酥嘛!

但还好,也不错吃啦!
瓦咔咔...


《月饼精选》

台式凤梨莲蓉月饼
材料:
50g 牛油
70g 糖粉
1/8tsp 盐
30g 蛋
160g 中筋面粉
10g 奶粉(我改放5g蛋黄粉,不喜欢奶味太重)
1/4tsp 苏打粉
20g 麦芽糖

做法:
1.粉类过筛。
2.将牛油和糖粉搅拌至奶油般加入盐,蛋和麦芽糖搅匀。
3.再加入粉类混匀成面团。
4.分成等份,每份20g,包入馅料35g。
5.放入月饼模(50g)压印,取出。
6.刷上蛋黄液,以180°烤18分钟。

黄梨馅料:
1粒 黄梨(除去皮及切块,打烂)
120g 细糖
20g 麦芽糖
1tsp 柠檬汁

做法:
1.将黄梨炒一会儿,加入糖及柠檬汁继续炒至干。
2.加入麦芽糖,再炒至干,离锅。
3.分成10g 一份。
4.用30g莲蓉包进10g黄梨馅料,备用。

*我的馅料是之前煮好冷冻在冰箱的,没有依照原方的做法。







******美图这里******



2010年9月12日星期日

干贝虫草花鸡汤


这汤好好喝喔~
虫草花吃起来的口感...
很爽口,口感和金针菇接近。

******************************

一起来认识"虫草花"吧!

"虫草花"并非花,
也不是虫草的花。
它是人工培养的虫草子实体,
培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,
包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。

为了跟冬虫草区别开来,
聪明的商家起了一个美丽的名字,
把它叫做“虫草花”。

虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,
而只有橙色或者黄色的“草”。

而功效则和虫草差不多,
均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、
镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

(以上文字摘自网络)

干贝虫草花鸡汤

材料:
鸡~1/2只
虫草花~15g
干贝~15g
枸杞~15g
水&适量盐调味

除枸杞外,所有材料大火煮滚10分钟,转小火煲2小时。
(我放入电子沙煲煲了6个小时。)
最后再加入枸杞,加煲10-15分钟即可。






2010年9月10日星期五

巧克力oreo莲蓉月饼(2010)


刚出炉的月饼,
来、来、来,拍张全家福!哈哈...
放置了快3天的月饼,
皮变软了,色泽变油亮和均匀了。

...内馅...

因为没有买到咸蛋,
所以里头没有我最爱的咸蛋黄~555...

外层是纯莲蓉,中心是巧克力莲蓉。
巧克力莲蓉里头,另加了oreo饼干颗粒哦!
小小的弥补一下我的遗憾,哈哈!



饼皮配方取自~这里

巧克力Oreo莲蓉月饼

皮料:

低粉120克,糖浆85克,色拉油30克,碱水2克
馅料:
纯莲蓉 30gx8份,巧克力莲蓉+Oreo饼干碎 20gx8份

做法:
1. 糖浆加色拉油和水放在一容器中
2. 用打蛋器打发
3. 加入面粉和成团,放2个小时
4. 分成约30g的小剂子(83克的月饼模)
5. 小剂子按圆包入约50g馅
6. 月饼模内撒些面粉压在面团上,压模
7. 取出月饼
8. 放在烤盘上喷水,150度第二层烤10分钟
9.取出刷一点蛋黄水,再继续烤10分钟。
回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样,说明糖浆没达到要求。




2010年9月8日星期三

Part III~芝士火腿面包

实在是好久没有上面包了hor.....

咸口味的面包,
配方选用曾经风靡一时的65°汤种。


芝士火腿汤种面包

材料:
汤种:高粉20g 水100g
面团:高粉210g 低粉56g  奶粉20g 细糖42g  盐1/2小匙  酵母3g  全蛋30g  水85g
            汤种84g  黄油22g   火腿碎及芝士丝适量

1.高粉+100g水入锅中,拌匀,用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火(没有温度计的话,加热至能看到纹路,呈糊状就OK了)

2.除黄油以外其他材料混合揉成团,面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

3.排气后,将面团分成60g /个,滚圆,松弛10-15分钟。

4.整形。

5.进行最后发酵至体积约2倍大,刷上全蛋液。

6.烤箱预热,150度约18分钟(时间温度视个人烤箱)。





2010年9月6日星期一

蓝莓粟米燕菜月饼

看到大家玩燕菜月饼,
玩得这么开心。
我也来凑个热闹好了!咔咔...

大特写...
燕菜月饼,
也要讲究"皮薄馅靓"吗?!咔咔咔...

那蛋黄的色泽,
是加入红萝卜的效果哦!
完全没有使用色素,
不错x2,很健康!哈哈~
配方取自~

……时尚燕菜月饼……

蓝莓粟米燕菜月饼
( 6颗)
燕菜蛋黄材料:
A:
燕菜粉~1tsp
细糖~50tsp (我放40g)
盐~1/8tsp (我放不到1/8tsp)
清水~200ml
红萝卜~100g (切块后煮熟,打成泥)

粟米馅料:
B:
细糖~40g(我放30g),燕菜粉1 1/4tsp
浓椰浆~100ml,清水~200ml
盐~1/8tsp  (我放不到1/8tsp),班兰叶~2片(打结)
C:
粟米糊~100g

蓝莓皮料:
D:
细糖~50g (我放40g),燕菜粉2tsp,清水200ml
E:
蓝莓酱~80g,鲜奶油~150g


做法:
1. 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制作冰块的小圆模内,待凝固后扣出。
2. 馅料(B)倒入锅里,煮滚后加入(C)料拌匀,取出班兰叶熄火。
3. 将少许(2)倒入小杯里,稍凝固置入一粒(1)的蛋黄。再倒入(2)至盖满蛋黄。
    待凝固后,取出修饰边缘,待用。
4. 皮料(D)倒入锅里,煮滚熄火。加入(E)料拌匀。
5. 将少许(4)倒入模内,待稍凝固放入(3)。再倒入(4)填满模。
6. 待(5)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。








2010年9月4日星期六

上海月饼

我的最爱~上海月饼。
看到成品有2款不同的色泽吗?

嘻嘻,那是我太闲了...
同时间,做了2种配方的上海月饼。
就为了同时品尝,做个比较。
看看谁才是我的真命天子,咔咔咔!

烤出来上色较深的,
就是spdong分享的配方啦!~感谢您的分享har...


2款月饼同时烤。
这款配方的上海月饼,
烤的时候较快上色,
裂纹也较少,也几乎没什么裂纹啦!

然后,
另一款的配方则是取自
《美食系列52-月饼精选》
里头的上海翡翠月饼配方啦!
也就是去年用的配方
所以表层烤出来,
也和去年一样是有裂纹的。哈哈...

而我,也从中选出了符合我的口味的最爱了!
接下来应该都会一直沿用下去了。

成绩,就不公布了...
因为,口味是很个人的。
而这个选择,也只是我个人的喜爱而已。
有加了咸蛋的班兰豆蓉口味...
还有榴莲莲蓉口味的...
切面不漂亮,因为月饼才烤出来,
还是热的呢!哈哈~






2010年9月3日星期五

转化糖浆

闲来无事....
(咔咔咔,吃饱没事做的师奶。)
在简单的材料都齐全情况下,
动手熬煮了转化糖浆。

煮好的糖浆,是流动状的。
浓度要比蜂蜜稀一些,
放凉后要比蜂蜜略稠一些。
煮制的时间,则是根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。
刚熬出来的成品会有很多气泡,
所以放置1、2天后使用为佳。

采用和去年一样的~配方


关于转化糖浆...

摘自网络

转化糖浆:糖溶液经加热沸腾后,经过酸或酶在一定的温度和时间下作用,产生等量的葡萄糖和果糖而成。转化糖浆呈浅黄色,贮存期间色泽会进一步加深。风味近似蜂蜜,具有较高的溶解度和吸水性,粘度低。


糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

转化糖浆的吸湿性高,故可用其来增加饼坯的滋润性,并在一定时期内保持柔软。目前,我国用于月饼生产的糖浆主要是用砂糖熬制而成的转化糖浆,其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度,更主要还表现在以下几方面:A:限制和面时面筋的形成;B:加快成品的回软回油速度;C:增加月饼烘烤时的上色程度;D:延长月饼的保质期。







2010年9月1日星期三

猪来了~公仔饼

月饼系列里头,
公仔饼是我的最爱之一哦!
而且是纯公仔饼而已,
没有内馅的。哈哈...
说到这个配方哦...3个字~
气死人

放置松弛了4个小时后,
还是一堆烂泥酱。
根本无法印模,
反而把我的模具粘得死死的。

换了几个模具都一样,
赚到多洗几个模具的工作而已~晕!

最后,
只好认命的用手搓揉做造型了!

还好,出来效果不错!
不然真的要去撞墙了!呵呵....
猪头很无辜的说:
"可以不要吃我吗?"
咔咔咔...


想尝试这配方的朋友们,
要有自己动手做造型的心理准备哦!

公仔饼

材料:
食油 80g
低筋面粉 240g
糖浆 200ml
碱水 1tsp

做法:
1.将食油及糖浆两者混合拌匀,在倒入过筛的面粉,用搅拌器拌匀。
      覆盖保险膜松弛4小时。(期间饼皮面团的颜色会自然加深,且已不宜随便加入面粉。)
2.将面团切割,做造型。
3.以180°烤10分钟,取出刷上蛋液。
4.再以180°烤10分钟至出色。放置3天回油即可食用。






广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。