2010年11月29日星期一

双层糯米糕(Kuih Seri Muka)

这款糕点hor....
我喜欢吃青色那层多一点咯!
哈哈~

然后,
看得出来糕点表面,
是被修饰过的吗?

我是用中火来蒸的。
可是,结果告诉我~
还是太猛火了咯!
要用才行吧!

一打开来看,
噢~海风海涌海茫茫。。。

映入眼帘的,
全是一波还未平息,
又一波又来侵袭的海浪啊!!

我.......晕船了!
瓦咔咔~

实在不忍心把那样的惨景,
放上来残害大家。

于是,便用小刀修饰了一番咯!
把那些凹凹凸凸的表层给去掉,
啊!顺眼多了!....
配方取自:这里

双层糯米糕(Kuih Seri Muka)
8"x4" 模

下层材料:
125g    糯米(泡水2个小时)
85g      稀椰浆
1/8tsp  盐

上层材料:
1粒     蛋
50g     糖
60ml   班兰汁(Blend about 5 pandan leaves with 60ml water)

200ml 椰浆
60g     面粉
1 1/2tbsp  薯粉
1/8tsp  盐

下层做法:
1)下层材料混合,蒸30分钟。
2)将糯米饭取出,轻轻翻松。再倒入一个8“x4"的烤皿中并且压实。这样蒸出来的糯米糕才会结实。放置一旁备用。

上层做法:
1)将鸡蛋和糖打至融合,加入班兰汁、椰浆和盐混拌均匀。
2)筛入粉类拌匀。然后把面糊过滤,放置10分钟。
3)倒在糯米饭上,用中小火蒸约20分钟或凝结。取出,待冷却后切块即可。


QiQi 说:蒸上层时,切记小火哦!不然你会像我~晕浪,咔咔....就是表层凹凹凸凸的啦!



2010年11月27日星期六

又见~庞多米


初试庞多米后的第二天,
我又战庞多米了!

这回,调高了温度。
出来的上色,我尚且满意。

尚且~就是还不是非常满意。
但还能接受,哈哈!

所以hor.....
这个土司,
还会有第3次出场的机会。

直到
.
.
.
.





.
.
.
.
请各位务必忍耐!咔咔~





2010年11月25日星期四

鸡蛋糕(kuih bahulu)


蒸的鸡蛋糕,
我们都不爱。
可以放任它发霉长蘑菇,
都懒得看它一眼。

而烤的鸡蛋糕......
噢!好吃、喜欢、爱死了!
尤其是外皮脆脆的那种,
一个人无聊坐着吃,
可以不知不觉吃掉一大罐呢!
我家四姨可是个“鸡蛋糕高手”哦!
怎么这句话听起来怪怪的?
到底是褒还是贬啊?!
“鸡蛋糕高手”~哈哈....

她做的鸡蛋糕,
都是皮脆脆的那种哦!
我们都爱死了!

而我,当然没有放过这请教的机会啦!

才知道.....原来......
鸡蛋糕的外皮脆脆的,
其实也没什么秘方的呐!

就两个重点:
1. 糖份高
2. 存放罐子后,不要锁紧。
让它"漏风"约一个星期后,
它的表皮就会自然的变脆脆的了。
看看阿姨的无需添加剂配方,
老人家做的都是agak-agak的,没称的。哈哈...
我嘛用同一款大小的杯子来量咯!

鸡蛋糕(kuih bahulu)

材料:
鸡蛋 1 杯
细糖 1 杯
普通面粉 8分满杯
1)鸡蛋加细糖打发到出现清晰地纹路。(提起打蛋器,滴落的蛋糊不会马上消失。)
2)分2次加入面粉,轻轻混匀即可。
3)把鸡蛋糕模放入烤箱预热210°烤个10-15分钟。
4)取出迅速涂上牛油。牛油一接触到烤热的模具会发出"哧哧嚓嚓"声哦!
      模具必须加热到有这样的效果才行har。
5)然后,放入烤箱180°烤10-15分钟至金黄色。
6)取出,用牙签挑出鸡蛋糕。

QiQi 说:

~初出炉的鸡蛋糕是脆脆的,待冷却后就会变软软的了。
~而再迟些表面更会有点"黏黏的"。
~所以,排放入罐子里的时候,尽量不要表面相叠,免得沾粘在一起。
~装入罐子后,不要锁紧。放置约一个星期,表皮就会变干脆的了。
~面粉我放9分满,所以效果没那么好,皮只有一点点脆而已。
~很奇怪我吃阿姨做的鸡蛋糕~觉得刚刚好的甜而已。吃我自己做的,就感觉到甜咯!没办法做到像阿姨那样脆皮可口的鸡蛋糕啊!








2010年11月24日星期三

初试庞多米

年前买回来新烤箱,
被我用得变旧烤箱了,
却都还没试过烤土司呢!

昨天心血来潮的想做土司,
就选了这直接法的庞多米了。

可惜....
火候抓不准,上色不佳。
土司也没菱没角的,哎哟哟....失败!

但我的心情还是不错的。
因为成品好柔软,很好吃!

扳开来看看面包组织....
我喜欢~


配方参考:这里

庞多米(450g土司模一条。)

材料:
高筋粉300g
冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24g
盐1/4tsp  (原方5g)
奶粉12g(取消)
酵母4g
白油15g (用奶油代替了)
奶油15g

贴士:如果没有白油,可以用奶油代替,配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

制作:

1. 将除奶油以外的材料揉制成团,加入奶油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度,发酵了1个小时】

4. 翻面,盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,拍扁,擀成椭圆形,翻面卷起,松弛15分钟。

6. 再次擀开,卷起,【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻】

7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

8. 烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】


技巧要领
1.没有配方中的白油怎么办?
答:原配方用的是5%的奶油和5%的白油【猪油】,如果手头上没有猪油的话,可以全部用奶油代替,不过奶油的乳化效果不如白油好。如果全部用奶油的话,可以把奶粉的比例减少或者全部取消,这样会比较接近庞多米的原始风味。

2.如果沒有配方中的新鲜酵母怎么办?
答:新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3:1.2,假設新鮮酵母30g,換算成乾酵母就是12g,新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同,做出來的風味有些不同。

3.庞多米的擀卷方式和技巧
答:一般白土司都桿捲兩次,第一次桿捲1.5~2圈,鬆弛一下再桿第二次,標準是2.5~3圈,如果圈數不夠,土司的結構會很鬆散,烘焙張力較差,出來的組織孔洞會過大.


食谱来源于王传仁:天然无添加的手作面包







2010年11月22日星期一

紫薯芝麻球

哈哈,这紫薯成品,
紫紫的,很漂亮对吧!?

所以啦,
就这样摆着欣赏就好了!
 不准把它吃进肚里去哦!!

噢呵呵呵...开玩笑的啦! 
懒得准备花生馅,
包了巧克力莲蓉馅。

只做了9大颗而已~
想吃的朋友,
请早入座哦!咔咔...


紫薯芝麻球

材料:
40g 紫薯泥
125g 糯米粉
1/2tbsp 澄面粉
30g 细糖
50g 滚水
1tbsp 食油

装饰:
芝麻适量

做法:
1. 芝麻用热水浸1/2小时,隔去水分。
2. 所有材料一起搅拌均匀至面团有弹性。
3. 面团分粒,再分别包入馅料。
4. 沾上芝麻搓圆。
5. 锅中油热后,中小火炸至金黄。

贴士:
a). 上芝麻时必须用手心搓揉压实,否则炸时会脱落。
b). 芝麻球浮起表示已熟。如果芝麻还未够上色,应加大火使之上色。
     而非加长炸的时间,否则芝麻球久炸会开裂。

 
 

2010年11月20日星期六

奶油芝士饼干

这饼干,
非常不得了哦!
嗯,有什么不得了呢?!

第一、得~不得了!
第二、松化得~不得了!

嘿嘿,饼干拥有这两种特点。
表情符號
的确让人开心得不得了,对吧!


那么,就算它...
第三、热量得~不得了!
表情符號
也是值得原谅的,对吧!?
咔咔咔~


好吃的东西,
表情符號
背后总是藏着美食陷阱啊!

你说,对不对啊?
哇咔咔~
原方~这里,我只做1/2量。

奶油芝士饼干
Cream Cheese Cookies

材料:
牛油butter~ 100g,室温软化
奶油芝士cream cheese~ 45g,室温软化
糖sugar~ 40g,(嗜甜的话,可以增加10g)
蛋黄egg yolk~1/2pcs
香草精vanilla extract~ 1/8tsp  

粉料:
面粉all-purpose flour ~1.25杯 约125g
泡打粉baking powder~ 1/4tsp
以上粉料混合后搅拌均匀

做法:
1) 把室温软化的牛油,奶油芝士,加糖混合后用手动搅拌器打发成羽毛状;
2) 加鸡蛋和香草精,搅拌均匀;
3) 加入粉料,用橡皮刀拌成面团;
4) 用挤花袋把面团挤在烤盘上,饼干之间留些许距离。
5) 烤箱预热140°,烤20分钟。(温度视个人烤箱)

贴士:芝士的量可以根据口味略微调整。







2010年11月18日星期四

米香


看见蔚蓝月夜上这个配方时,
就带着兴奋心情,
快手快脚的把食谱收藏了!

2010年11月16日星期二

杏仁脆饼

呵呵,又是脆饼!
上回做的太Laku ,销量太好了!
第2天就干干净净了哦!

于是,
打铁趁热嘛!
再接再励的又做脆饼。
敢敢做了双倍的量,
做了一大罐出来,嘻嘻!

稍不同的是,
把开心果改成杏仁了!
变成...
杏仁脆饼咯!哈哈~

噢!还有,那形状也改了改,
变成长方形的薄片脆饼。

只是,功夫没到家,刀也钝钝的。
还没能切到满意的薄度。

但不是很重要啦!
成品一样那么的好吃就好!

一样的
就这样.....
无药可救的爱上了它,哈哈!

杏仁脆饼

材料:
鸡蛋2个 90g
杏仁 80g
发粉 4g
面粉 200g
细糖 80g

做法:
1.鸡蛋加入细糖搅拌
2.发粉加入面粉里头混匀,过筛
3.倒入蛋液中
4.用刮刀搅拌并加入杏仁
5.合成面团,装入保鲜膜中,放入冰箱冷藏15分钟
6.把面团摊平,尽可能薄一些。因为烤的时候会膨胀
7.烤箱170°预热烤至变色取出
8.切成长条
9.放入烤箱160°继续烤5分钟,翻面再烤5分钟至饼干变干及脆口。






2010年11月15日星期一

鲜奶油芝士面包条

原本.....
是想用孟老师的配方来做这个面包的。

怎知道,
那盒仅存的鲜奶油,
在我用努力的压榨下,
也仅仅挤出那35g的份量而已。

当下,
一个头两个大!
原方里头的鲜奶油是要100g涅!
我、我....唉!

看来,又是我发挥专长,
"黑白来"的时候了!
瓦咔咔咔!!!

放心、放心,
我跟面包先生、小姐蛮熟的,
所以出炉的成品,
还算是松软的。
不会丢死狗也没有害人咬掉了牙,咔咔!
看到了没有?
一闪一闪亮晶晶的~砂糖,
加上芝士配搭那临时乱搞出来的面包。

一口咬下去,呵呵...
问世间"月巴"为何物,
直叫人生死相许涅?!
咔咔~
鲜奶油芝士面包条(乱来版)

材料:
A 高粉210g
    细糖 30g
    蛋黄1个(15-18g)
    即溶酵母粉3g(1/2tsp+1/4tsp)
    动物性鲜奶油35g
    水100g
B 奶油20g
C 粗糖及芝士丝

1. 材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
2. 加入奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜的面团。
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵40分钟。
4. 面团分割,滚圆后松弛15分钟。
5. 将面团搓成长条状,在编成辫子状,进行最后发酵约30分钟。
6. 面团表面刷上蛋液,撒上粗糖及芝士丝。放入预热烤箱以170°~18分钟。(温度视个人烤箱)





2010年11月13日星期六

贡糖小蛋糕

花生
我不讨厌,
但也说不上喜爱咯!
可奇怪,花生贡糖我还蛮爱的。

所以,看到Y3K小蛋糕里头的这款贡糖小蛋糕时,
我就一直想尝试了!

但看过配方后,
原来...............
又是一款自发粉+发粉的配方啊!

马上想起说过的话,
又是自发粉又发粉,还不死!?
我可不想再死一次har.....哈哈~

看来,想吃这口味的小蛋糕,
改谱是势在必行了哦!
于是乎,
改版的小蛋糕出炉咯!

蛋糕体是不错啦!
柔柔嫩嫩的。
可味道.....
就只是剩下花生口味的蛋糕,
没有惊喜咯!

对本来就不爱花生口味的我而言,
有点受骗的感觉。
加了贡糖,
可成品不过是花生口味而已嘛!
茄........

贡糖小蛋糕
(可做4个)

材料:
牛油 60g
糖粉 25g
鸡蛋 1粒
自发粉 70g
水/鲜奶  20g (原是想用鲜奶的,可来不及解冻,就用水了)
贡糖 3包(捣碎)

装饰:
贡糖 1包(捣碎)

做法:
1.  将牛油和糖粉打至幼滑,慢慢加入蛋液搅匀。
2.  加入鲜奶及自发粉用刮刀拌匀。
3.  加入贡糖拌匀。
4.  舀入纸杯内约8分满,撒上些许贡糖装饰。
5.  放入预热烤箱,以170°烤20分钟。(温度是个人烤箱)





2010年11月11日星期四

蓝莓芝士塔(Blueberry Cheese Tart)

再来吃塔咯!
敢敢做个过瘾,吃个开心,
要胖,也胖得瞑目了!咔咔...
YUM-YUM...

茄子家的~配方

蓝莓芝士塔
(Blueberry Cheese Tart)

塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法:
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

*放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝莓芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋
蓝莓果酱适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤12-15分钟。









2010年11月10日星期三

杏仁牛奶薄脆

这款.............是饼干吧?!
好看不好吃咯!

奶味重,
又甜腻到不行!

奇怪...
原谱是放45g的糖,
我已经刷掉将近一半的量了,
才放25g而已。

可是,成品对我来说,
还是属于甜死人的阶级咯!

依我看,
迟些也是请Mr.bin享用的了!哈哈~

原方~这里

杏仁牛奶薄脆(9cm大小的12片左右)

材料:
奶油25克、杏仁粉25克、低粉12克、白糖25克、牛奶1大勺、香草精1/4小勺、杏仁碎适量

1)奶油隔水加热至融化
2)趁热加入糖和牛奶用橡皮刮刀拌匀
3)再加入香草精拌匀
4)加入杏仁粉再筛入低粉拌匀
5)烤盘铺防粘纸,用汤匙舀入适量面糊,再将面糊摊开,约6cm左右。
6)烤箱预热180°中上层烤4分钟左右,至面糊表面起大泡即可。再利用余温焖1-2分钟才取出。
 
 
TIPS:

1.用不完的面糊可以盖上保鲜膜冷藏保存,再用时不影响口感。

2.制作时烤盘内要铺油布,不要选择油纸很不容易分离饼干。

3.因饼干很薄烘烤时间很短,烘焙时不要离开烤箱,见饼干整体冒泡,最外圈开始微微焦黄时即可关火,再焖1-2分钟后再取出,取出待完全冷却饼干会自然变脆硬。





2010年11月8日星期一

美乃滋肉松小蛋糕

怎么样?
卖相很不错hor.....
看是很好看啦!
吃也不难吃啦!

可是,
这个配方真的超级不推荐的!

因为,
这蛋糕很松散,超会掉屑的。
大瓜吃完一颗后,
地上、沙发上、身上...
全是蛋糕屑!

我的妈啊!
你吃一颗我就要打扫一遍。
吃太饱撑着,也不是这样找事做吧?!

吼...来人啊!!!!
把这配方给我打入冷宫,
永无再见之日了!!

哈哈...
取自:Y3K~小蛋糕

美乃滋肉松小蛋糕

材料:
A:牛油 120g
  糖粉 80g
  鸡蛋(B) 2粒(打散)
  美乃滋 60g
B:自发面粉 140g
  发粉 1茶匙
C:鸡肉松 30g

装饰:
美乃滋适量
鸡肉松少许

做法:
1.  将(A)料的牛油及糖粉搅打至油滑,慢慢拌入蛋液及美乃滋。
2.  加入(B)料拌匀,拌入(C)料后,舀入纸杯内至8分满,排在烤盘上。
3.  将(2)放入已预热烘炉,以150°烘15至20分钟后取出,挤上美乃滋及撒上肉松即可。









2010年11月6日星期六

金瓜喜粄

又见金瓜喜粄,
没法度啦!
谁叫我就是百吃不厌呢!?呵呵.....

没有香蕉叶,
就拿了香兰叶代替了!
看起来也不赖吧!?

至于喜粄。。。。
长得有点抱歉,我心知肚明啦!
哈哈~

手多多的帮它上了点妆。
你觉得那是星星?还是太阳??

555~
其实人家是要点一朵小花啦!
结果,手残啊!
点成这副衰样出来了!
金瓜喜粄

材料:
南瓜~120克 (去皮)
糯米粉~60克
面粉~30克
发粉 1/4茶匙
白糖 50克
清水 适量 (我没有加)
油 2 汤匙

发种材料 :
面粉 80克
即溶酵母 1 茶匙
清水 75毫升
用具 : 香蕉叶适量 (剪成小圆片)

做法:
1. 南瓜切块蒸熟,趁热压成泥。
2. 将发种材料混合均匀,待发一至两小时。
3. 将(2)的发种加入糖及发粉搓均,再加入其余材料及(1)搓揉至均光滑,表面抹少许油, 休息10分钟。
4. 将 (3)搓成长条,分成每份30克,搓圆稍压扁,放在以涂油的香蕉叶上,再休息20分钟, 放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。

P/s: 面团非常粘手,您可以借助塑胶刮刀或戴上透明手套帮忙揉面团,会方便很多。









2010年11月4日星期四

一朵小花

一朵小花
 啊~~
啊~~~
一朵小花
小花生长在我家粉墙下哟
我摘下小花送给了平淡平凡的幸福
 送给了她

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

瓦咔咔,
平淡,喜欢我特别为你献唱的"一朵小花"吗!?
谢谢你的蓝花种子哦!
呵呵,第一朵蓝色小花呢!
你感受到我的喜悦了吗?
从一颗蓝花种子,
亲手把它栽种埋入土里。

再等待它发芽,看着它一天天的成长。。。。
终于,开花了!!花开了!!

心中满溢着甜蜜喜悦,
为这第一朵小花,
更为这份难得的情谊。

高呼:“万岁!!!”






2010年11月3日星期三

猪肠粉


原本,没有这么快轮到它出场的。

但意外的发现了这罐酱料~Rojak 酱。
迫不及待的买了回来,
也就在万事俱备的情况下,
让它越车先出场了!呵呵...
有了这酱料的帮忙,
要做出一盘美味的猪肠粉真的不难哦!
简单到我边做边偷笑~瓦咔咔...

配方取自~阿米家的猪肠粉

猪肠粉

材料:-
1. 粘米粉150g
2. 粟粉两汤匙
3. 水250ml
4. 热水350ml
5. 盐半茶匙
6. 食油一小汤匙
另:适量食油做抹铁盘之用

做法:-

1. 把粘米粉,粟粉和250ml水,盐和油搅拌均匀。

2. 把350ml热水,慢慢加入以上面浆,边加边搅拌。

3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油,放到蒸笼里蒸热几分钟。

4. 搅拌米浆,将一勺米浆平均倒进铁盘里。

5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。

6. 取出,用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条,放凉即可淋酱食用。

注:
1.蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘,之后的就不会沾盘了。
2.蒸头3盘需时3-4分钟,后几盘蒸2分钟左右,米浆就会涨起,就可以起锅卷起了。



2010年11月2日星期二

the Versatile blogger (多才多艺奖)

昨天看到ahtee的留言通知,
说是有奖与我分享,
真的吓了我一跳!

因为...
真的没想到他会颁奖给我涅!
今天去了Pynnlee家,发现她也颁奖给我。
真的谢谢你们哦!呵呵~

关于奖项的条件:
必须接颁于15个喜欢的部落格
分享关于自己的7点!

嗯...头痛了!
15个部落格怎么够啦?!
我喜欢的部落格太多了!
硬逼人家选出15个,
实在太残忍了啦!

各位,不管你有没有在名单内。
在我心目中都是一样重要、一样的喜爱哦!

所以....
如果以下名单没有你的部落格,
请不要打我哦!嘻嘻~

**********************
















..............

关于QiQi 的7点:

1.相貌平凡,身形矮小的师奶一个。

2.勤于烘焙烹饪。但家务打扫就得过且过,睁只眼闭只眼啦!

3.上网是生活的一部分,一天不到部落格走走看看~会缺氧...

4.部落格用QiQi这个名字。但这名字和自己本身的名字,其实一点关系都没有!哈哈~

5.在部落世界里似乎很叽喳八卦,其实真人超文静内向的。你信吗?嘻嘻...

6.只会驾摩哆不会驾车。在KL这里骑着摩哆的华裔师奶,属于难得一见的奇景之一。
汽车们,请离我远一点。我的技术不是很好哦!~咔咔...

7.当初会写部落格,只是单纯的想和妹妹分享我的作品、我的喜悦。没想到反而认识了一群志同道合的烘焙发烧友,衷心感谢大家的爱护和支持哦!




2010年11月1日星期一

青豆小蛋糕

再一次用青豆做蛋糕,
做了青豆小蛋糕。
加入蛋糕面糊里头的青豆粉,
应该要过筛才行。

因为青豆粉是自己打碎的,
所以不够细腻,
直接加入面糊里头又受潮了,不脆了!

综合起来的口感不佳,
有点像是吃粗粮面包的感觉。
就是指~粗粗的口感啦!
哈哈...
青豆小蛋糕

材料:
低粉 25g
青豆粉 20g (过筛)
蛋 2粒 (分开蛋黄和蛋白)
糖 20g (加入蛋白)+ 10g(加入蛋黄)
油 25g
水 30g

装饰:
青豆粉 适量

一般戚风蛋糕做法。















广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。