2011年1月31日星期一

2011年饼~黄梨酥(II)

终于来到2011年的最后一款年饼了!
也是黄梨酥,
简单的卷起造型。
Aum......
一口一颗,刚刚好!哈哈~

黄梨酥
饼皮:
牛油 250g
面粉 375g
玉米粉 20g
糖粉 45g
蛋黄 3粒

蛋黄液:
蛋黄 1粒
水 1/2tbsp
混合均匀,备用。

做法:
1. 牛油加糖粉打发,分数次加入蛋黄拌匀。
2. 加入粉类拌成团即可。
3. 取一小部份面团放入黄梨酥模具内,挤出条状。放上一颗长条状的黄梨馅,卷起。
    切除多余的饼皮。
4. 表面涂上蛋黄液,放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄色。

黄梨馅:
1kg 黄梨
200g 幼糖
1/2tsp 黄梨香精(可省略)

1. 黄梨刨至纤细,大火煮至水分略干。
2. 加入幼糖,转小火慢慢炒煮至水分收干。

QiQi说:
A) 糖量可依照个人口味增减,但如果减得太多的话,会较不耐放哦!
B) 黄梨馅炒至可以离锅,黏在锅铲上即可。
C) 这里的蛋黄,我全用Kampung蛋黄。

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在这里,也向大家拜个早年咯!

祝福大家:

新年快乐

万事如意

口常开、

身体安康

生意兴隆

恭喜发财


一本万利

最重要的,
红包大大来!咔咔~

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01/02/2011-05/02/2011
Qi Qi not in the house


2011年1月29日星期六

2011年饼~黄梨酥(I)

 做了那么多年的黄梨酥,
今年两款造型:
全包和卷起,都想做。
嘻嘻~

先上场的,是今年的新尝试。
对我来说啦!哈哈~

包起来的黄梨酥,
感觉小巧可爱呢!
喜欢看它脱掉托纸后的模样......

尤其是那酥饼旁边的皱褶,
没有原因,
就这么莫名的迷恋着。

是个人的怪癖吧?咔咔~

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 第一次做的饼皮,烤出来....
颜色苍白得像大病初愈的病猫!
让人失望啊!
觉得问题出在我用的蛋黄,
特别淡色~黄色。

所以,
即使配方里已经加了蛋黄粉,
可出来的效果还是不佳。

第二天,
跑去超市买了Telur Kampung~Deli Fresh牌子。
它的Kampung蛋都蛮大粒的。
跟我买的A蛋摆在一起,
一样大涅~山龟的我,咔咔!
而打出来蛋黄,
橙色的,漂亮!

做好的成品,
也比第一炉的作品好看多多。
金噹噹的,
深得我心呐!嘻嘻~

馅料和皮料都是随手捏出来的,
没有一颗一颗的去称咯!
也不管它是不是会有大有小的了!

如果要做这个步骤的话,
我想,我恐怕得包到"天荒地老"了.......呵呵!
黄梨酥

用料:
250g 牛油
70g 糖粉-过筛
2粒 蛋黄
少许 盐
400g 面粉
30g 蛋黄粉
蛋黄液:
1粒 蛋黄
1/2tbsp 水

黄梨馅-做法

做法:
1. 盐、面粉及蛋黄粉混匀,过筛备用。蛋黄1粒加1/2tbsp水混匀,备用。
2. 牛油和糖粉打至轻发,分次加入蛋黄打匀。
3. 拌入过筛粉类,拌成柔软的面团。
4. 取一小部份面团,包入一小粒黄梨馅。搓圆放入小纸杯里,表面切纹。
5. 涂上蛋黄液,放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄即可。

QiQi说:
1. 这里的蛋黄,我全用Kampung蛋黄。
2. 我的黄梨馅微酸带甜,所以糖粉放这个量恰恰好。如果你的黄梨馅是甜的,可以减少糖粉的量至60g。






2011年1月28日星期五

芝士鸡蛋糕

 
又是鸡蛋糕哦!
但这回玩了点花样,
我加了芝士粉在里头。

所以嘛,
就变成芝士鸡蛋糕了!
(*^__^*) 嘻嘻……

烘烤的当儿,
满室的芝士飘香。

爱芝士的人,
一定无法抗拒吧?!哈哈~




2011年1月25日星期二

2011年饼~坚果香脆饼

这款饼干,
做法简单到笑!
但是成本,
却让我的皮包扁掉!

哈哈....
相信有做过的朋友,
会明白原因吧!

这款香脆饼干,
用的是一种叫"Bienetta"的德国粉;
加上一大堆不便宜的坚果所做出来的。
果仁类,我采用了杏仁条、芝麻及南瓜籽。
成品真的超好吃的哦!
所以尽管成本高,
却也让人觉得物超所值啦!

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在烘焙店买的Bienetta粉。
只须把坚果类与Bienetta粉混匀,
(杏仁条事先烤一会儿)
平铺在放了防粘纸的烤盘上。
表面再铺上一层薄薄的Bienetta粉,
即可送入已预热的烤箱150°-20分钟或至金黄色。
取出,趁热切片,待凉收罐。




2011年1月23日星期日

2011年饼~牛油小花饼

牛油小花饼,
每年一定会出现在我家的一款饼干。

去年,用了阿莫家的超松化饼干配方
也依照了配方的建议,
使用了昂贵的金桶牛油。
成品是满口的香酥。

可结果,
家里竟然没有人会欣赏。
大家都说奶味太重了!
吃不下去.......

天啊!我做的饼干,
竟然让人如此嫌弃!
真是.....

幸好,最后所有的牛油饼干,
被我家小瓜消灭了!

先不用高兴以为有知音了!
因为她欣赏的,
不是那饼干。

而是饼干上的那一点小红~唉.....
真要谢谢小红的救命之恩呢!
要不然,我的心血就真的白费了!哈哈~

今年,
阿姨特别交代我,
用最、最、最普通的牛油来做就好了!
(她指的最、最、最普通的牛油 = Planta / Daisy 面包油)

炸到!!

OK、OK,
反正享用的人是你们嘛!
就依照你们的喜爱咯!
重要的是皆大欢喜嘛!
你说对吧!?


今年,用了阿莫家排名第2的配方
个人比较喜欢这款配方。
感觉去年的太松化了,不是我想要的口感。
(年纪大了,口味一年一年变~哈哈..)
希望家人也会喜欢啦!

牛油小花饼

材料:
牛油  400克
自发粉 480克
粟粉  120克
糖霜/糖粉 220克
鸡蛋  2粒

做法:
1. 牛油與糖霜打滑
2. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
3. 筛入自发粉及粟粉混合成面团
4. 用挤花袋挤出形狀,然後放入烤箱,150°烤15分钟至金黄色。





******美图这里找******


2011年1月21日星期五

2011年饼~咖啡蛋白霜饼干(Part II)

是的,又是~
咖啡蛋白霜饼干

给它换了个造型。
可是出来的效果,
还是一样的搞笑

你看吧~~~
看出来了没?
像什么?
有多像?

知道的人,
大家心照不宣啦!

不知道的人,
请继续保持你的天真无邪吧!
瓦咔咔~
咖啡蛋白霜饼干

材料:
蛋白 90g
细糖 25g
玉米粉 1 1/2tbsp
即溶咖啡粉 1tsp

做法:

1)即溶咖啡粉加入蛋白混匀,分次加入细糖打至硬性发泡。
2)加入玉米粉打匀。
3)烤盘铺上防粘纸,将拌好的蛋白糊装入挤花袋,挤出你想要的造型。
4)放入预热烤箱,120°-60分钟。这饼干需要低温烘烤,以免外焦内生。
5)取出待凉2分钟即可收入罐子。

QiQi说:这回没有加入咖啡香精及巧克力粉,感觉香味方面较之前的逊色很多呢!






2011年1月19日星期三

2011年饼~鸡丝芝麻饼干

初见这款饼干的时候,
就觉得这款饼干,
一定ngam我的口味。
嘻嘻......因为它是咸口味的饼干咯!
事实证明,
我的选择是正确的!

做完第一回合
试吃了过后,
马上又去称材料,
准备做第二回合

咔咔....因为真的很好吃涅!
我喜欢!

在做完第二轮的面团后,
又觉得............
饼干好像不够分咧~~~!

那就......
再来第三回合啦!

瓦咔咔~
这次干脆点,
直接做双倍好了!

结果这款饼干,
我共做了4倍的量呢!
看得出我有多爱它了吧!?
哈哈......
有机会,
你也试试吧!?
原方请按~ Ching 家,我稍做了修改。

鸡丝芝麻饼干

材料:
A)
牛油 100g
糖粉 80g

B)
A蛋黄 1粒
牛奶 20g

C)
低粉 225g
苏打粉 1/4tsp

D)
鸡丝 85g

E)
装饰:
芝麻
打散蛋白

做法:
1)将A搅拌至松发,加入B搅拌至均匀。
2)材料C混匀,过筛。把鸡丝加入混和,再加入步骤(1)轻拌成团。
3)将面团分成小团,搓成圆球。沾上蛋白和芝麻,然后放在烤盘上用叉子压扁。
4)放入预热烤箱150°-15分钟。(温度视个人烤箱)
5)放凉后收入容器保存。

QiQi说:
鸡丝分两种~绵的口感和香脆的口感。
这里,我用的是脆口鸡丝。



2011年1月17日星期一

2011年饼~咖啡蛋白霜饼

那天做番婆饼 / 茨粉饼,
用了7粒蛋黄。
结果就多了一堆蛋白出来。

于是,选了这款蛋白霜饼干,
来消灭剩余的蛋白。

老爷看了这饼干,
只说了一句......

做末做一堆像""的饼干出来?

表情符號

我:"......................................"
啊哈哈~
咖啡蛋白霜饼

材料:
蛋白 7粒(约250g)
细糖 70g (甜度可自行增减)
即溶咖啡粉 1/2tbsp
咖啡香精 1/8tsp
巧克力粉 1tsp

做法:
1)即溶咖啡粉加入蛋白混匀,分次加入细糖打至硬性发泡。
2)加入咖啡香精及巧克力粉打匀。
3)烤盘铺上防粘纸,将拌好的蛋白糊装入挤花袋,挤出你想要的造型。
4)放入预热烤箱,120°-60分钟。这饼干需要低温烘烤,以免外焦内生。
5)取出待凉2分钟即可收入罐子。

QiQi说:没用完的蛋白糊,下一次使用前,再用打蛋器打起即可。以免成品表面粗糙。


2011年1月15日星期六

2011年饼~番婆饼(kuih Bangkit)

 唉......做了这饼干之后,
心情超沮丧的。

因为hor...
比去年做的差咯!

没有那种入口即化的口感,
就只是香脆的饼干口感。
最多只能拿60-70分,
亏我对这2个配方信心爆棚的说~555.....

今年用了《应节小食》《来做饼干》
这两本食谱里头的配方。

 去年的面团能形成一团。
今年的就比较干,都碎碎的,
无法杆开一片用模具印模,
只能用填入式的模具来做。
《来做饼干》
茨粉饼 Kuih bangkit

材料:
400g 薯粉/茨粉
5片 香兰叶-切成10cm小段
150g 糖粉-筛过
2粒 蛋黄
120-150ml 浓椰浆

做法:
1. 取一干净锅子,把薯粉和香兰叶炒5分钟至变轻身,待凉过筛收藏3-5天备用。
2. 糖粉和蛋黄打至幼滑,加入椰浆打匀。
3. 拌入薯粉,搅成光滑但不易碎的面团。
4. 在已铺粉平面上把面团杆开3/4cm厚度,以模具切割,再夹花纹;也可以把面团已嵌入撒粉的茨粉饼模后敲出。
5. 把茨粉饼置在已经铺粉的烘盘上,以150°~烘20-25分钟或至熟即可。(温度视个人烤箱)

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《应节小食》
薯粉饼

材料(一):
1kg 木薯粉
150g 香兰叶

材料(二):
2个 蛋黄,110g 幼糖,150-200ml 浓椰浆

做法:
1. 先将薯粉与香兰叶在热锅里以慢火干炒至香及松起,炒约15-20分钟(炒至香兰叶取出可用手压碎为准确)把炒过的薯粉连同香兰叶静放5天后才使用。
2. 把蛋黄和幼糖加入搅拌机内,先用网球状搅拌器打至松起,然后加入150ml椰浆继续搅拌均匀。
3. 改用K字浆搅拌器,然后徐徐加入375g薯粉(筛过后用),打至不粘盘为止。
4. 准备模具,手上和模具都沾上少许薯粉,然后就适量薯粉混合物压入模型内,铺平。扣出,并排在烘盘中,放入预热烤箱175°-上下火烘约35分钟。(温度视个人烤箱)

贴士:
1)在烘烤薯粉饼过程当中,必须留起约50ml浓椰浆以做补助用途。
      每当粉团变干燥时,可加入少许椰浆在搓揉至柔软才能再次入模。
      这样烘出来的薯饼才会保持松化。
2)以上炒用的木薯粉只取375g使用。切记,每当木薯粉使用前须过筛。






2011年1月13日星期四

2011年饼~杏仁酥

年饼终于动工了!嘻嘻.....

2011年的第一款年饼:杏仁酥
这杏仁酥,没有金光闪闪。

表面没有搽蛋液,
因为是特别为吃素的外婆做的。

饼干看来雪白雪白的,
个人觉得也挺漂亮的啦!
配方取自~ j3ss kitch3n

杏仁酥Almond Cookies (约65颗量)

材料:
225g  自发粉
90g    糖粉
120g  杏仁粉
120g  杏仁碎粒(事先烤香)
150g  粟米油
1/2 tsp 杏仁香精(可省略)
涂面蛋黄液

做法:
1. 面粉和糖粉过筛,加入杏仁粉和杏仁粒,拌匀。

2. 粟米油与杏仁香精混合,拌匀。

3. 把所有材料混合一起,形成一个软面团。

4. 搓成圆形小球,再放入小纸杯里,轻按小球,让它略微下降。

5. 刷上蛋黄液,放入预热150°烤箱,烘20分钟或直到淡棕色。

6. 待凉后,收入密封容器。


 



2011年1月10日星期一

黄梨馅

 最近,
都在懒洋洋的过日子。

每天沉溺在网络游戏、小说世界里,
连平时热衷的烘焙,
都提不起劲儿来了。

事实真相是
上回和妹妹一起去shopping买年衣时,
件件看来很"靓女"的衣裳。
一穿在自己的身上,
马上变成了小肚孕妇装时,
深受打击啊!!555.......

所以嘛暂停烘焙,
修身养性咯!
看看能不能在最后一个月内力挽狂澜,
瓦咔咔~
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最近,家家户户都年饼飘香了呢!


我虽然还是懒洋洋的。
但每年都会做一些年饼回去的我,
还是会抽出些"宝贵"的光阴,来准备材料的。
哈哈.....

黄梨酥,
是我每年都会做的一款饼干。
所以黄梨酱这主要馅料,
就得先准备咯!

煮好的黄梨酱,
我都冷冻收藏。
因为我通常在最后一个星期才会动手做。

接下来秀一下我的工具。
因为有网友要求要看,
所以才特别放上来。

往年我都是用白色那个,
觉得最便宜,最普通的,
反而最好用。

中间那款,
挤得我:唔~~~唔~~~~
(像个便秘几个星期的人......)
好艰苦啊!
不行.....不好用。

金色手挤那款呢,
今天才买的,
还没试过。
不知道好不好用?
但感觉应该不错吧?!
用过的人,
请浮上来评一评吧!嘻嘻~


黄梨酥~ 配方




2011年1月6日星期四

爱心粽

 瓦咔咔~
可爱的迷你粽涅!

玩完迷你蛋糕卷后,
这回要来玩迷你粽吗?

嘻嘻,不是啦!
其实这是裹到最后,
剩下的糯米和一点香菇。
不想浪费嘛~
就顺手裹成了一颗迷你型的。
也是唯一仅有的一颗哦!
 又裹粽子,
因为妹妹要上来咯!

想给她来个爱心粽,
体验我满满的~~~~
(冷啊!咔咔....)

可结果,到她回去了。
一口粽子都没品尝到。
因为我们实在太忙了!
每天都跑shopping,
1天3餐都在外解决了。

爱心粽,
没时间品尝啊!唉......

结果,
全都是进了自己的肚子。
啊哈哈~

2011年1月3日星期一

蓝莓芝士奶油蛋糕


为这蛋糕拍照的时候,
大瓜像只苍蝇似的,
一直在我身边打转。

看看这两张照片,
都留下了她的"倩影"了!
......................

那天的芝士奶油没有用完。
这回就把它消灭了!
用得刚刚好,嘻嘻~

只是,奶油边框被蓝莓酱稍微污染了些些。
看来有点脏.....
呜~~~
就请大家睁只眼闭只眼吧!?



蓝莓芝士奶油蛋糕

材料:
B蛋         2 粒(分开蛋黄和蛋白)
细糖      25g(加入蛋白)+10g(加入蛋黄)
水          30g
粟米油 25g
低粉      50g
vanilla香精 少许

装饰:
蓝莓酱
芝士奶油


一般戚风蛋糕做法。






广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。