2011年2月28日星期一

南瓜鮮奶吐司~Part I



 老爷在农历初九拜天公时,
买了一粒超级大南瓜来拜拜。


拜完后,就这么摆着。
日复一日,
眼看南瓜已经熟到不行了。

我这才开始头痛.....
这么大一粒南瓜,
要怎么消灭啊?!

依我看,
真的一下就把这颗南瓜吃完......

我们一家大小,
肯定全都脱胎换骨,
变成真正的"黄种人"了啦!
个个标准的黄皮肤啊!
晕~

最后,
决定把2/3的南瓜全蒸了,
把它变成南瓜泥。

这样,
就可以把它冰冻在雪柜里。
争取多些时间,
让我慢慢地想办法消灭了!
咔咔~真聪明!

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话说这土司,
看到我的标题放Part I,
就知道我是不满意的。
接下来,会有Part II的出现哦!

土司是不及格的。

状况一、
人家煮好的汤种是呈现"粿"状的固态,
我的咧,还是一堆泥。
煮得不够粘稠就收工的关系啦!
可也不管了,照样丢下去做啦!

结果,
错误的汤种,所做出来的土司,
能有什么惊喜呢?!
口感只能像是直接法的口感咯!

状况二、
不满模,还给我上色不匀。
难看死了~555.......

敬请期待Part II 的~
《南瓜鮮奶吐司》吧!哈哈....
原方取自:这里

南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:
南瓜泥面团:
南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团:
高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:
1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热,一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后,冷藏至少8小时熟成。

2.经过一段时间熟成,原來的南瓜泥面团会变的更浓稠,如同固态的”粿”一样。

3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜,室溫发酵约50分钟或至兩倍大。

4.发酵完成后,分成2份滾圆,松弛15分钟。

5.杆卷2次入模,待发酵到9分满,190烤约35分钟。


2011年2月25日星期五

金瓜咖喱面包

另一款带回乡去的面包。

一甜一咸两款。
我还真周到,对吧!?
哈哈....
~内馅~
金瓜面包体配方~这里




2011年2月23日星期三

牛油咖椰小面包

上个星期五回乡去了。
每一回回去,
都会做些蛋糕类回去。

这回,不做蛋糕;改做面包。

因为..........
我太想念面包香了啦!哈哈!

于是,停了将近2个月的面包烘焙,
终于又开工咯!
 松软的面包出炉啦!..........
Opps.....
馅好像包得太多了,爆浆了!

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配方参考~
孟老师的100道面包: 白土司,我做了少少的更动。

牛油咖椰小面包

材料:
A
中种面团:高筋面粉 220g,即溶酵母 3g (1/2tsp+1/4tsp),水 130g
B
主面团:中筋面粉 60g,细糖 20g,奶粉 10g,水40g
C
奶油 15g

做法:
1  材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约60分钟。
2  做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3  加入奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4  进行第二次发酵约50分钟。
5  分割面团,滚圆松弛约10分钟。
6  排气,包入馅料。
7  放入预热烤箱140°~18分钟。(温度视个人烤箱)






2011年2月21日星期一

金瓜喜粄

 这是什么?
不发的发糕??

啊哈哈.....
人家是样子长得较创新的喜粄啦!

我把它装到发糕杯子去蒸了,
出来就长了一副发糕身材咯!
就只差它的头顶没开花而已~瓦咔咔!
做过超多次的:金瓜喜粄~ 配方






2011年2月17日星期四

发糕

真快呢!
今天就是年十五(元宵节)了。

从懒散中渐渐恢复活力的我,
也很勤力的做了发糕,
准备今天拜拜用哦!

喜欢这些发糕发的程度,
再点上一点小红妆,wow ~ ~ ~ ~
Phi~u~fit......
(让人忍不住吹口哨呐,咔咔~)

也祝福大家:
元宵节快乐!
选用了annann家搬回来的配方,谢咯!

发糕

材料A:

热水 ~ 240ml
幼糖 ~ 200g
做法:
1. 把材料A搅拌均匀,摆冷待用。

材料B:
自发面粉 ~ 240g
粘粉 ~ 60g
发粉 ~ 半茶匙
红色素 ~ 数滴

做法:
1. 蒸锅里加入水煮沸,放入鐡架排入小鐡杯。
2. 先把自发面粉、粘粉粉发粉混合过筛。
3. 把混合粉加入事先准备好的材料A,搅拌均匀。
4. 在小鐡杯上铺入纸杯。
5. 把面糊倒入纸杯里至8分满.
6. 盖上蒸锅盖子大火蒸18分钟即可.

 
 
 
 
 


2011年2月16日星期三

培根芝士面包

。。。。 旧作品 。。。。

近来,
还是懒散的在过日子。
贴上个旧作顶一顶,
除一除草~哈哈!
培根芝士面包

材料:
A 高筋粉 200g ,细糖  15g,盐  1/4tsp,蛋白 70g,即溶酵母粉  2g(1/2tsp),水 50g
B 无盐奶油 15g
C 内陷:培根5片、切达起司丝适量

做法:
1. 材料A全部混合,先用慢速搅拌成面团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2. 加入奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3. 进行基础发酵约40分钟。
4. 分割成5份,滚圆后松弛10分钟。
5. 面团杆开成椭圆形,放上培根及切达起司丝,卷起。。两边面团捏紧。
6. 刷上蛋液,表面切3刀。进行最后发酵约30分钟。
7. 放入预热烤箱160°-18分钟或至熟。(温度视个人烤箱)





2011年2月13日星期日

兔~造型包子


今年是兔年,
这兔子造型包子有应景吧!哈哈~

虽然,
手工有点粗糙。
但能让我家大瓜看得出来
这是兔子就好了啦!咔咔~

 兔子、兔子排排坐,吃萝卜。


包子面团:
145g 香港包粉
1/8tsp 红麴粉
1/2tsp 快速酵母
25g 细糖
70g 水
13g 白油

做法:

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。
2.加入水揉成团。
3.最后再加入白油揉匀。
4.揉好的面团松弛10分钟。
5.分割30g 一个,包入馅料。朔成兔形,用剪刀剪出长耳及尾巴;贴上芝麻为眼睛即可。
6.最后发酵35分钟,大火蒸12分钟即可。

 


2011年2月10日星期四

广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。