2011年3月24日星期四

卡士达马铃薯面包

更新,除一除草.....

这阵子,
都在潜水。

没有在各位博友家留下任何讯息,
就只是,默默的潜水而已。


有些疲惫。


渴望被关怀;
却也害怕被关怀。

好矛盾啊~

谢谢这阵子上门来关心探访QiQi的博友们!

你们的留言,
让我觉得温暖。
卡士达马铃薯面包
材料:
马铃薯泥 50g
高筋粉 200g
细糖 25g
全蛋液 20g
水 55g-60g
奶油 20g
即溶酵母 3g

卡士达酱:
10g 即溶蛋黄粉
25g 牛奶

1. 除奶油外,所有材料混合伴成团。
2. 加入奶油,搅拌至扩展阶段即可。
3. 初步发酵50分钟或至双倍大。
4. 排气,分割成6份,整成圆形。松驰10分钟,包入馅料,进行最后发酵约45分钟。
5. 涂上蛋液,挤上卡士达酱即可。
6. 送入预热烤箱150°-18分钟或至金黄色。(温度视个人烤箱)





***********美图取自~这里************



2011年3月12日星期六

香兰巧克力米蛋糕

忽然想吃这样老式的蛋糕。
于是选用了2蛋配方,
做了小小的4片蛋糕出来解馋~嘻嘻!
这样的造型蛋糕,
是小时候最常吃的蛋糕造型。

最爱上面那层
铺得满满的巧克力米了!
YUM~
香兰蛋糕体

材料:
A蛋 2粒 (分开蛋白和蛋黄)
低粉 60g
牛奶 30g
粟米油 35g
细糖 15g(加入蛋黄) + 25g(加入蛋白)
香兰香精 1/2tsp

做法:
1)蛋白用搅拌器搅打至粗泡状,间中把细糖分3次加入,再以快速方式搅打至出现明显纹路状。最后拉起打蛋器,蛋白糊呈小弯勾的中性发泡即可,放入冰箱冷藏备用。

2)蛋黄加入细糖用打蛋器搅拌均匀。加入混和的植物油和水,继续搅拌均匀。
再筛入低筋面粉,香兰香精,用打蛋器以不规则的反向,轻轻拌成均匀的面糊。

3)取约1/3的打发蛋白,加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合,不可划圈圈以免消泡。 再加入1/3的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。

4)最后,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里轻轻拌匀。蛋糕糊即完成。

5)将拌好的面糊倒入模型内,用橡皮刮刀将表面稍微抹平。轻震一、两下,震出蛋糕糊里的大气泡。

6)放入预热的烤箱,以140°烘烤25分钟或至熟。(这是我家烤箱的温度)一般大约使用160°-170°来烘烤。温度应视个人烤箱做出调整。



奶油馅~摘自番番和乌咪

材料:
蛋黄3个,砂糖100g,水30g,无盐牛油160g

做法:
1)将水和砂糖煮至118°沸腾后,分次加入蛋黄搅拌至发白。
2)然后分次加入软化牛油拌匀,奶油馅完成。







2011年3月9日星期三

南瓜鲜奶土司~Part II

还是没能拿到100分的满意。
土司的四角,是圆润的。
不是90°的顶角.....
哎呀呀,就差那么一点而已啊!

不过在我心目中,
已经让它及格了啦!

我的要求好低喔!咔咔~
外表上色均匀。
漂亮内部组织,
天然金黄色泽;
还有那绵细的口感。

表情符號
Oh~~~~ 一片??
肯定不够的!嘻嘻~
南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:
南瓜泥面团:
南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团:
高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:
1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热,一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后,冷藏至少8小时熟成。
2.经过一段时间熟成,原來的南瓜泥面团会变的更浓稠,如同固态的"粿"一样。
3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜,室溫发酵约50分钟或至兩倍大。
4.发酵完成后,分成2份滾圆,松弛10分钟。
5.杆卷2次入模,待发酵到9分满,190烤约30分钟。





2011年3月7日星期一

Otak面包(直接法)

这面包,上色得好快!
才10分钟而已,
就烤出这样的色泽出来了!
还真让我措手不及呐!

烤箱,
近日来的温度好像有点"傻傻地"。
幸好有跑去偷瞄一瞄。
要不然,就等着吃非洲包了!
呼~~"好家在"!

给它盖上被子,Opps...
是锡纸才对!哈哈~

继续烘烤5分钟....

面包,
总算是有惊无险的出炉咯!
面团配方~孟老师的100道面包:浓香鲔鱼面包

Fish Otak面包

材料:
A 高筋面粉150g,低筋面粉50g,细糖15g,盐1/4tsp,即溶酵母2g(1/2tsp),全蛋50g,水70g
B 无盐奶油15g
C 内馅:包装Fish Otak
D 装饰:白芝麻适量

做法:
1)材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2)加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵80分钟。
4)面团排气,分割6份。滚圆后松驰10分钟,包入馅料。
5)面团表面刷上蛋黄液,沾上芝麻,表面轻划3刀。进行最后发酵约30分钟。
6)放入预热烤箱,140°~烘烤约15分钟。(温度视个人烤箱)





2011年3月4日星期五

咖啡奶油蛋糕


咖啡奶油蛋糕

材料:
低粉 55g
即溶咖啡粉 1tbsp
可可粉 1/2tsp
细糖 15g(加入蛋黄)
黄糖 40g(加入蛋白)
水 40g
粟米油 32g
A蛋白 2粒
A蛋黄 2粒

一般戚风蛋糕做法。


简易咖啡奶油霜

材料:
无盐奶油 80g
糖粉 30g
鲜奶 50g
即溶咖啡粉 2tsp

做法:
1. 鲜奶加热,加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液备用。
2. 无盐奶油放在室温下回软,加入糖粉用橡皮刮刀拌合后,再用搅拌机打发成光滑细致的奶油糊。
3. 将作法(1)的鲜奶咖啡液以少量多次的方式慢慢加入奶油糊中,继续快速打成光滑细致状,即成简易咖啡奶油霜。






2011年3月2日星期三

沙葛菜包

久没做包子,
手法有些生疏了。

10颗包子。。。
能见人的,
居然没有几颗~可怜....

眼前这颗,
就是荣获本届冠军的"包美人"了!
请掌声鼓励、鼓励~
瓦咔咔.....

还好,
包子的味道,
是不错吃的哦!
配方取自~Jane's Corner

包子面团

材料:
(A) 300克香港粉(中筋面粉或水仙粉),1小匙速发酵母,适量盐,150克鲜奶,50克细糖,1 1/2大匙白油

(B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一小匙水,搅匀)

做法:
1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
3. 将发好的面团,加入(B),再将面团揉至光滑,休息15分钟。
4. 取出面团,进行分割。(我把发酵完成的面团约分成10等份=50g一个;剩余的给大瓜玩)
5. 将小面团压扁,杆圆,包入馅料,捏紧。
6. 底部垫不沾纸,排入蒸笼内,再次发酵约45分钟。
7. 中大火蒸15分钟,蒸至10分钟后,稍微将锅盖开一小缝,但不要掀开盖子。
8. 时间到就熄火,保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。






广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。