2011年9月29日星期四

金牌牛奶土司

可能是使用的酵母~年老体弱了,
这土司发酵得特别、特别的慢。

尤其在最后发酵阶段,
痴痴等了约80分钟,
土司才缓缓地涨大至7分模。

没耐心再等下去了,
于是便送入烤箱去了。

o(︶︿︶)o
结果,成品没有满模。
扳开来看看,组织倒还不错呢!
很细致喔~
口感带着淡淡的咸,软Q,好吃!
配方取自:ccm2poco ~ 欲罢不能金牌土司

金牌牛奶土司

材料:

高粉 300克
糖  30克
盐  1/2 小匙
酵母  3/4小匙
牛奶  198克
有盐奶油 20克(我用无盐奶油)

直接后油法。
带盖土司模子,用190度烘烤40分钟。(温度视个人烤箱)





2011年9月26日星期一

芝士排包

人家想做的,
其实是芝士面包条啦!

可是咧,用的模具显然小了些。
瘦瘦的面包条完成后,
变身高高的排包料!哈哈~
话说这配方,
我真的真的很久没碰过这么
~~的面团了!

加入中种后,
那pek耶。。。
真的叫人发狂啊!

最后真的受不了,
丢了至少20g的高粉下去。

随手一把抓,
根本就没多余的手,
可以让我去量份量了!

呼~还好最后终于搞定了!
出炉的成品,很是松软哦!


芝士排包

材料a
【中种面团】
高筋面粉130g, 干酵母2g, 冰水70g

材料b
【主面团】
高筋面粉30,低筋面粉40g,奶粉5g, 细砂糖15g, 盐3g,干酵母2g, 冰水(或鲜奶)40g, 全蛋20g, 无盐奶油15g

 做法:
1.材料a 中种材料至光滑,室温发酵40-60分(面包机打10分钟)
2.中种面团加入材料b 的主面团(奶油先不加)揉成团,  面包机先打10分钟按停,加入奶油再重复按8键打团20分钟。
3.发酵双倍大。
4.将面团分割成,排气滚圆,休面15分钟。
5.杆平卷起成长条状,收口朝下排放。
6.最后发酵至两倍大,表面刷蛋液,放上芝士丝及撒上粗糖。
7.140度烤18-20分钟(温度视个人烤箱)






2011年9月24日星期六

巧克力优格小蛋糕

 做了优格土司后,
余下少量的优格。
也不知道要做什么好....

最后,选择了这款小蛋糕,
刚刚好把剩余的优格消灭掉。
一滴都没浪费,嘻嘻~
 小蛋糕烤好了之后,
才发现蛋糕是要以"蒸烤"的方式来做的。

而我全程都用烘烤的方式来做。
幸好,蛋糕依然美味。
口感,是细腻湿润的。
配方取自~ 酷可可
(孟老师的100道小蛋糕)

Yogurt巧克力蛋糕
材料:
无盐奶油80g,黄糖50g,鸡蛋30g,原味Yogurt50g,低筋面粉80g,小苏打粉1/8茶匙,
无糖可可粉15g

做法:
1. 奶油+黄糖用搅拌器拌匀后,分别加入鸡蛋和Yogurt,以快速方式搅匀。
2. 同时筛入低筋面粉,小苏打粉和可可粉,改用橡皮刮刀拌成面糊后再拌入烤模,
隔水以180度蒸烤25-30分钟即可。(个人烤箱温度:140°-20分钟)






2011年9月22日星期四

第8次产检

22/09/2011~ 32weeks+5days

妈妈体重:52.2kg
宝宝估计体重:2.4kg

站上去量体重前,其实有点心惊胆战的。
因为这期间,月饼吃太多了嘛!哈哈~
要知道,飙时容易减时难啊!
幸好,还算ok。(自我安慰。。。呵呵)

孕期是32weeks+5days。
不过宝宝的成长比较大一点,有34weeks的大小哦!
医生说这样很好。我也觉得ok,宝宝大只些,会比较好照顾吧!

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想问一问,大家觉得避孕最好的方法是哪一种?
A)安全套
B)子宫环
C)结扎
D)避孕药

生完这胎后,医生会当场帮我看看子宫壁是否已经很薄了。
如果确定是薄,不适合再孕的话,我就会选择"顺便"结扎咯!
但反之的话,就选使用安全套了。

不是因为还想再生啦!
而是因为hor......
医生说结扎唯一的坏处就是:更年期会提早1-2年喔!
(⊙o⊙)…... 意思是,会比较快老吗??
啊!我不要!。。。
所以,还是能免则免吧?!嘿嘿~






2011年9月20日星期二

粟米千层蛋糕

 这组照片,拍了好久好久。。。
久得我头顶都冒烟了。

久得让冰箱拿出来的蛋糕,
也顶不顺而汗流满面了!哈哈~
黄白配~颜色并不出众。
拍出来的效果,
总达不到要求。

不死心的我,
顶着颗8个月大的气球,
含辛茹苦的蹲在那里左拍右拍,
务求把最诱人的照片给献上。

结果,
双腿酸得不得了,
差点站不起来了~555。。。。

谁知帖中照,张张皆辛苦啊!?
粟米千层蛋糕(6寸方模)

蛋糕层·
材料(1):
(A) 125g 海綿蛋糕粉﹐2粒B蛋
(B) 25ml 水
(C) 25ml 粟米油

海綿蛋糕制做法:-
1.将材料A 混合打匀,加入 B 打发约5分钟。
2..加入 C 搅勻,放入6寸的方模, 烤约30分钟。
3.冷却后,将海綿蛋糕切成3片;修边。

粟米层
材料(2):
(A) 65g细糖﹐1/8 tsp盐﹐40g綠豆粉﹐35g蛋黄粉,1tbsp果凍粉(Instant Jelly Powder)
(B) 335ml椰浆﹐260ml水,罐头粟米浆150g
 
1.用小火把全部材料(2)煮至面糊变成浓稠。

2.將1/3的面糊倒入模內,放一片蛋糕在中间,再倒入一层面糊后,再放一层蛋糕; 再倒入最后的1/3 面糊,再放一层蛋糕。

3.让它稍微冷却后,放入冰箱冷藏3小时即可。






2011年9月16日星期五

杏仁派

乌龙烘焙事件一桩。。。
人家想做的是《荷兰杏仁派》啦!

但现在,
我只能称它为《杏仁派》而已。

唉。。。。
我以为,家里还有杏仁片,
原来早就用完了!

算了,小事 ~
用杏仁粒代为做装饰就好了。

把派送入烤箱烘焙后,
感觉很不对劲。
老觉得,好像~~~~~
少做了什么步骤似的。

站在烤箱前,
望着里头的派苦苦思索着。

最后,灵光一闪,
啊~啊~啊~啊!
我竟然忘了涂上果酱了!

天啊!我在发什么呆啊?!

此时此刻,也无法做些什么了。
只能眼睁睁的看着我的《荷兰》杏仁派,
无情的搭上飞机,飞回荷兰去了!
555~~~

只留下,寂寂无名的杏仁派,
在烤箱里继续烘烤着。
(刺激过度,胡言乱语中。。。啊哈哈~)
烤好的杏仁派。
因为忘了涂上那一层的果酱,

所以,看不出皮和馅的层次,
个人觉得视觉和味觉上,
打了个折扣。

可惜啊~
不然肯定是款很不错的派。
原谱9寸配方在pet猫猫家,我做了些份量上的修改。

Hollander Torte 荷兰杏仁派(7"模具)

甜派皮材料:
60g 牛油/马芝林
25g 糖粉
1粒蛋黄
120g 普通面粉(筛过)

1 1/2大匙草莓果酱 (其他果酱也可以)

馅料:
70g 牛油/马芝林
30g 幼糖
70g 全蛋
55g 普通面粉(筛过)
60g 杏仁粉

装饰:杏仁片

做法
1. 派皮:
先将牛油和糖粉打至松发,加入蛋黄拌打均匀,加入面粉拌至成一软硬适中的粉团,
休息20分钟。

2. 将粉团放在17.5cm/7" 派盘上,压实约3mm厚的派皮,表面叉洞。

3. 以160°烘烤5分钟,涂上草莓酱。(一般烤箱约180°-190°)

4. 馅料:
将牛油和幼糖拌打至松发,逐粒加入蛋搅均,拌入面粉和杏仁粉搅拌至均匀便可。

5. 将馅料倒在派皮之上,抹平表面,洒上杏仁片作装饰。

6. 送入已预热烤箱,用150度烘25分钟或至金黄色,取出待冷才切开享用。
(一般烤箱约170°-180°)

注:温度视个人烤箱调整。




2011年9月14日星期三

优格土司

 不带盖土司,
好像每次做出来的成品,
都是矮矮的。

哼(ˉ(∞)ˉ)唧
难道跟它的制作人一样,
就只能长这么个高度而已吗?

 呜呜呜。。。。
配方里,
没有用到鸡蛋。

所以,
也就没有剩余的蛋液可以涂在表面了。
涂上牛奶,也是可行的。

表层烤得有点厚了,
但冷却后,
却也是非常柔软的,喜欢!
优格土司

材料:
高筋面粉 260g
低筋面粉    40g
原味优格  100g
细糖            35g
快速酵母  1tsp+1/4tsp
牛奶          120g
奶油            30g

一般后油直接法。


  

2011年9月11日星期日

莲蓉鱼松月饼(2011)

难得那么勤力的更新呢!

没办法啦,
要赶在中秋节前出清所有成品嘛!
(*^__^*) 嘻嘻……

之前做的上海月饼、上海芝士月饼,
我都裹入了咸蛋黄。

所以,这小小的烤皮月饼,
就不裹入蛋黄了。

改放鱼松当中心馅,
咸香甜,综合起来,
感觉挺新鲜的,也不错吃哦!

最后,也祝福大家2011~

《中秋节快乐!》
飞雪无霜家的饼皮配方
材料:
低粉120克,糖浆85克,色拉油30克,碱水2克
馅料:
莲蓉馅30gx8,莲蓉+鱼松混合20gx8

做法
1,糖浆加色拉油和水放在一容器中
2,用打蛋器打发
3,加入面粉和成团,放2个小时
4,分成约30g的小剂子(这是按83g的月饼模来做的)
5,小剂子按圆包入馅料约50g
6,包好
7,月饼模内撒些面粉压在面团上
8,往下压
9,压好的月饼还没有取出来,用手轻轻敲就可以取出来
10,月饼就做好了
11,放在烤盘上刷水,140度第二层烤10分钟
12,取出刷一点蛋液,再继续烤10分钟。2-3天后,月饼回油才会好吃。

2011年9月10日星期六

上海芝士月饼(2011)

 去年,
来不及尝试的一款月饼,

今年,
终于有时间做了。

这款月饼,
可说是今年部落格当红的一款月饼之一呢!

好多格友都做了不知第几回了,
我现在才加入行列。哈哈~

皮料,跟随原方使用了Planta来做。
可是,感觉出来的成品。
口感很酥、芝士很香,但就没有奶香咯~

难道是那1+1/2tbsp的淡奶的关系?
可我又不想为了那少量的淡奶,
去买一罐的淡奶回来咧!

下回还是把planta改成奶油好了。
下回,我指的是~明年。
 嘻嘻。。。
鲸鱼家的~ 配方

上海芝士月饼

A料:PLANTA 120G,糖 40g,淡奶 1 1/2 tbsp(我用奶水代替)
B料:芝士粉 1tsp++(我放1tbsp),粟粉 1 tsp,低粉 180G
馅料:榴莲莲蓉、咸蛋黄6粒 (馅+咸蛋黄=90g)

做法:
1.把A料打至松发,加入B,呈软面团
2.把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分6份
3.包入馅料
4.预热烤箱,180C,烤约30分钟
5.烤至约10分钟时,取出扫蛋黄液,再继续烘烤至熟。
 
 
 


2011年9月9日星期五

第七次产检

08/09/2011 ~ 30weeks+5days

妈咪体重:51kg
宝宝体重:~~~
医生没说,我也不好意思问。呵呵~

这回的产检,宝宝的头部已经转向下了。
不过,我是注定开刀生的。
所以,头转不转下,应该没什么重要了吧??
医生也观察了宝宝的嘴巴,正常~没有兔唇的问题。

医生忽然冒出一句:bb像爸爸啦!
系啊~看得出来咩?!
我只看的出一个bb的形状而已。
果然,医生就是医生,看到的都比我们多。哈哈~

接着医生说:"bb鼻子像你(老爷),比较扁!”-_-!
啊哈哈,笑死我!
还再scan多一次宝宝的脸部给我们看,
nor.....看到吗?这个是眼睛,鼻子,嘴巴。。。。

(⊙o⊙)…
这回我也看出来了,好像真的和他的两个姐姐一样;
都是扁鼻,像爸爸涅!
原本还期待这胎的男宝宝,能遗传他妈咪的鼻子就好。
结果,还是败给了爸爸超强的扁鼻基因啊!哈哈.....






2011年9月8日星期四

上海月饼(2011)

大家差不多收工的时间。
我家的月饼,
终于都开始动手做了!哈哈~

每年都会做的一款月饼:
上海月饼
做了两款口味,

翡翠


榴莲
采用不变的配方,取自:美食系列52《月饼精选》

上海月饼

材料(皮):
180g   中筋面粉
1/2tsp 发粉
1tbsp  蛋黄粉
60g     白油
60g     糖粉
1粒     鸡蛋
1/8tsp 瓦尼拉香精 
30g     牛油

做法:
1)筛过面粉、发粉和蛋黄粉。
2)混合糖、白油、牛油、蛋和香精。
3)加入粉料,拌成软面团。
4)休息10分钟,分成6份(每份约65g)。
5)包入馅料(咸蛋黄+馅共90g),搓成圆形。
6)搽上蛋黄液,撒上瓜子,以180°烤20-30分钟。(我的烤箱140°-30分钟)






2011年9月6日星期二

Pandan Layer Cake

照片里的蛋糕,
看来是不错的,ok的吧?!

但其实啊,它是很丑的咯!
只不过照片里,角度的呈现,
把真相给掩饰了。
瓦咔咔~
 蛋糕最上层的香兰糊,分得厚了些。

结果,脱模后才发现,
周边有些地方,
没有被香兰糊覆盖。
露出了马脚来,
嘻嘻,是露出了"蛋糕体"来才对。
秃边的蛋糕,有够难看的。

但这也不是第一次了!
唉~ ~ 都做过几次了,
可还是无法把它完美的呈现出来。
这香兰面糊,好难分配均匀呐!

看来,
还有待多多磨练才行啊!
配方参考:苏联妈妈

班兰千层蛋糕


材料(1):
(A) 125g 海綿蛋糕粉﹐2粒B蛋
(B) 25ml 水
(C) 25ml 粟米油

海綿蛋糕制做法:-
1.将材料A 混合,加入 B 搅拌至均勻。
2..加入 C 搅勻.放入6寸的摸. 烤大约30-40分钟
3.冷却后,将海綿蛋糕切成3片;修边。

材料(2):
(A) 50g细糖﹐1/4 tsp盐﹐42g綠豆粉﹐1/2tbsp果凍粉(Instant Jelly Powder)
(B) 1/2tsp班兰香精
(C) 250ml椰浆﹐250ml水
注:一些干椰丝. 

1.用小火把全部材料(2)煮至面糊变成浓稠。
2.將1/3的面糊倒入模內,放一片蛋糕在中间,再倒入一层面糊后,再放一层蛋糕; 再倒入最后的1/3 面糊,再放一层蛋糕。
3.让它稍微冷却后,放入冰箱冷藏3小时后取出,外层洒上干椰丝即可。

*原谱里果冻粉量是1/2tbsp,我错放成1tbsp。(编辑文章时才发现的,哈哈!)
  不过口感上,也不觉得有什么不妥咯!





2011年9月1日星期四

香蕉小蛋糕

 同样的纸杯,
同样的碟子,
装的却是截然不同的心情与成品。
这回,很耐心的把低粉分次拌匀。

拌好的面糊没有消泡,
我知道~ 这是成功的一半了。

果然,
出炉的成品,是松软可口的。
哇哈哈,成功啦!
拍照时,成品还是温热的。
所以无法漂亮的剥离纸模,
被我搞得像狗啃似的边边。

(*^__^*) 嘻嘻……


香蕉海绵小蛋糕(6个)

材料:
香蕉 65g 左右
蛋 1 粒
细糖 20g
粟米油 15g
水/牛奶 30g
低筋面粉 65g

做法:
1)将低筋面粉、过筛待用。

2)将糖和鸡蛋以低速打匀,再以高速打发起泡。
(颜色变白,蛋糊在打蛋器上很长时间才会滴下去。)

3)加入粟米油拌匀。

4)再加入牛奶拌匀。

5)将香蕉打成泥状。

6)香蕉泥加入蛋液中打匀。

7)过筛后的低粉分4次加入,每次搅拌均匀后再加下一次。

8)舀入纸杯里,140度烤23分钟。(温度视个人烤箱)







广式榴莲月饼

 今年特爱烤皮月饼。 榴莲口味滴月饼。 用了市售的榴莲莲蓉馅, 再额外添加了自炒纯榴莲馅。 所以,味道格外香浓。